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南宁老友粉

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尔冬春

在南宁一直流传着这样的故事：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。 事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，但是由于南方人吃粉更多，在这个基础上发展了“老友粉”。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
瘦肉 150g
、
西红柿 1个
、
扁粉 半斤
、
葱 一根
、
豆豉 适量
、
大蒜 3小颗
、
酸笋 适量
、
醋 一勺
、
辣椒酱 适量
、
蚝油 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 老友粉要想煮得好吃，火候是关键，切记要大火爆炒，速度要快。 2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒，这样会比较香，但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉，所以是在出锅前才放肉。 3. 番茄和青菜不是标配，可以根据个人口味选择是否加入。 4. 除了猪肉，还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉；也可以换成牛肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-11

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