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甜甜圈面包的做法

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甜甜圈面包

浏览 235354 · 收藏 1396 · 学做 8

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小时候看到电视机里，放着最多的烘焙食品就是甜甜圈了，好羡慕哦。现在会做了之后，才发现，原来甜甜圈有分蛋糕类和面包类，面包甜甜圈很像我们小时候吃的一种甜点，叫什么，我也忘记了。注意:大家油温一定要把握好，温度太高，会炸过，就影响口感了。夏天了，一定要用冰水，冷藏鸡蛋，如果在揉面中，发现面团温度高了，先不放酵母粉，放入冰箱冷藏1小时之后，再放黄油和酵母粉揉到扩展性阶段。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 30g

、

细砂糖 52g

、

盐 3g

、

蛋黄液（冷藏） 28g

、

全蛋液（冷藏） 28g

、

奶粉 14g

、

干酵母粉 4g

、

冰水 82g

、

黄油 28g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
除了黄油和干酵母，其他食材全部称入和面盆（凯伍德厨师机），1档揉到没有干粉，换2档揉10-12分钟。
步骤2/29 点击查看大图
能拉出膜。
步骤3/29 点击查看大图
加入酵母粉和黄油。一样1档揉到没有黄油，换2档揉10-12分钟。
步骤4/29 点击查看大图
揉面结束，检查面团，能拉出比较好的手膜就可以了。
步骤5/29 点击查看大图
面团滚圓，放入盆中
步骤6/29 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行基础发酵。
步骤7/29 点击查看大图
室温发酵二倍大（现在是夏天，所以只要室温发酵就可以。）
步骤8/29 点击查看大图
面团平均分割成六等分。
步骤9/29 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤10/29 点击查看大图
醒发之后，取一块面团，擀成图片中的样子。
步骤11/29 点击查看大图
翻面。
步骤12/29 点击查看大图
上面折下来。
步骤13/29 点击查看大图
另外一边也折过来。
步骤14/29 点击查看大图
然后对折。
步骤15/29 点击查看大图
对折处捏紧。
步骤16/29 点击查看大图
如图。
步骤17/29 点击查看大图
面条擀成的长条是28CM
步骤18/29 点击查看大图
取一头，再把对接口翻开。
步骤19/29 点击查看大图
把另外一头放在上面。
步骤20/29 点击查看大图
然后捍起来，就成圆形。
步骤21/29 点击查看大图
放入烤盘。
步骤22/29 点击查看大图
六个全部弄好之后。开始二发，放发酵箱或者烤箱发酵，温度35度，湿度70。
步骤23/29 点击查看大图
发酵1.5倍-2倍大。
步骤24/29 点击查看大图
准备一个锅，倒入油，油温达到140度以上，就可以放入面团。
步骤25/29 点击查看大图
翻面炸。
步骤26/29 点击查看大图
二面都炸到面团有点发红，就可以捞出。（油温如果高了，就要调低，建议用小火，高温炸，容易外面熟了，里面没熟。）
步骤27/29 点击查看大图
炸好的甜甜圈放入提前准备好的细砂糖。（建议不用倒特别多的甜，我第一次弄得时候糖倒了不少，炸完都浪费了不少糖。）
步骤28/29 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
可以开吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-11

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