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红烧昂刺鱼的做法

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红烧昂刺鱼

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一直钟爱吃鱼，只要是鱼都来者不拒，水煮的，清蒸的，红烧的，烤的，煮汤的等等。因为最近被鱼刺卡了2次，有一次被鲫鱼刺在喉咙里卡了两天，所以开始探索少刺又吃法多的品种，昂刺鱼不失为首选，鱼肉细腻没刺味鲜，老少皆宜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

昂刺鱼 2条

、

料酒

、

姜切丝

、

老抽少量

、

生抽

、

生分

、

冰糖白糖也行

、

耗油可不加

烹饪步骤

步骤1/5
鱼清洗干净打两条纹路，倒入料酒，一点点盐，鱼身擦一层生分腌制5分钟。(打纹路是因为昂刺鱼肉厚方便入味)
步骤2/5
腌鱼的空隙把老姜切丝。(喜欢葱的再加点葱白段，因为我不爱吃葱，所以菜里面极少会涉及葱)
步骤3/5
倒油，八分热下鱼煎两面金黄，个人觉得外焦里嫩比较好吃，所以我两面煎的稍焦。
步骤4/5
加入一小碗水，没过鱼，加入老抽，生抽，一勺耗油，三颗冰糖，盖上锅盖中火10分钟，打开锅盖大火5分钟收汁。待汁收到剩下饭碗半碗的时候盛出鱼。(水和调味料按照食材自行调整)
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在剩下的汤汁里加半汤勺生分勾芡，均匀的淋到鱼身上，色香味俱全的红烧昂刺鱼就完成啦！家里没有香菜，再用香菜摆个盘就更完美了。

小贴士

鱼下锅前用厨房纸把水擦干，防止油爆着自己，煎鱼不要着急翻动，一面煎好再翻另一面，这样鱼煎的漂亮不会烂，煎鱼擦一层生分是因为可以防止鱼破皮，适用于任何鱼(这个方法适用于烧任何红烧鱼)。下次争取配上过程图，太懒了，每次都只有成品图。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-07

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