--老式面包

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昨天天气不好，带着二宝在家宅了一天，看动画片、玩玩具。夏天天气热，特别适合制作发酵食物，在家也没有什么特别的事情，除了陪二宝，就抽空烤了一盘面包，晚上老大去上画画课，来不及吃晚饭，也有东西可以垫垫肚子。前天用长帝的空气烤箱烤出的曲奇饼干颜色非常均匀，所以我就想试试用它烤面包会是什么样的，果然没让我失望，上色非常均匀，整盘面包光泽非常好，随手拍了几张照片晒到朋友圈，引来一片点赞，跟着要食谱的也很多，今天赶紧整理出来分享一下。了解我的小伙伴都知道我喜欢做无油或少油的面包，但今天这款面包叫老式面包，是含黄油的，配方来自面包女神“爱和自由”据说这配方当年价值4000元，面包女神有幸得到，便无私的分享出来。在烘焙爱好者的圈子里，这款面包是非常受欢迎的，柔软拉丝、口感相当好，制作起来也不是很麻烦，深受大家的喜爱。我根据家里的食材稍稍做了调整，原配方我也会附在文末，大家可以参考一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头-高筋面粉 210g

、

酵头-中筋面粉 90g

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酵头-绵白糖 24g

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酵头-耐高糖酵母粉 6g

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酵头-清水 240g

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主面团-高筋面粉 260g

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主面团-中筋面粉 65g

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主面团-绵白糖 76g

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主面团-鸡蛋液 90g

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主面团-盐 3g

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主面团-清水 55g

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主面团-黄油 72g

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表面装饰-鸡蛋液 15g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将【原料-酵头】里的食材全部放在一个小盆里；
步骤2/22 点击查看大图
用筷子搅拌小盆里的食材，混合均匀，不需要用手接触面团，很粘手的；
步骤3/22 点击查看大图
小盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，能够看到鼓起的气泡，内部呈蜂窝状，现在天气热，正常室温发酵就可以了，大约90分钟；
步骤4/22 点击查看大图
看内部组织有很多的孔，像蜂窝一样；
步骤5/22 点击查看大图
把发酵好的酵头放进面包机里，再把【原料-主面团】里除黄油以外的食材一起也放进面包机里，先启动一个揉面程序，把新的原料和酵头混合在一起；
步骤6/22 点击查看大图
把面团取出来放在揉面垫上，放上黄油，手工揉面使黄油和面团融合在一起；
步骤7/22 点击查看大图
因为面粉量比较大，我的面包机揉不了这么多面，但手工揉这么大份量的面粉也很累，我的方法是把混合了黄油的面团分成两块，一块放在面包机里揉，一块是我手工揉的，揉至扩展阶段能够拉出薄膜的状态后再把两个面团都放进面包机，继续快揉3分钟让面团融合，就可以静置发酵了；
步骤8/22 点击查看大图
因为面团份量比较大，发酵好的面团冒顶了，把面包机盖都顶起来了，下次再做这个再做这个面包我要找个大点的容器来发面了；
步骤9/22 点击查看大图
发酵好的面团放在揉面垫上排气，分成六个等大的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟
步骤10/22 点击查看大图
静置后的面团有些长胖了；
步骤11/22 点击查看大图
取一个面团搓成条状，大约1米长，对折；
步骤12/22 点击查看大图
把条形的面团拧在一起成一个长条；
步骤13/22 点击查看大图
再盘起起来，收口朝下；原方子上盘的面包造型很漂亮，到我这实在手残，盘不出那么漂亮的形状，只能凑和了；
步骤14/22 点击查看大图
依次做好六个面包生胚，摆在一个大一点，深一点的烤盘里，然后放进烤箱内发酵至两倍大。我这个烤盘内部尺寸是332*232*47mm，用来做这个份量的老式面包刚刚好；
步骤15/22 点击查看大图
发酵好的面团白白胖胖的，很是漂亮；
步骤16/22 点击查看大图
在面包的表面刷上一层鸡蛋液，原方是发酵好以后直接烘烤，出炉后刷黄油，我个人习惯是喜欢烤之前刷一层鸡蛋液，这样出炉后颜色很亮，不需要再刷其它的材料了；
步骤17/22 点击查看大图
长帝空气烤箱上下管加热，165度预热，烤盘放在网架上，中下层，烘烤35分钟，注意观察面包的颜色，如果颜色过重，中途需要加盖锡纸，
步骤18/22 点击查看大图
香喷喷的面包烤好了，看这颜色是不是很均匀啊，上色是不是均匀是检测一个烤箱的关键指标，说明烤箱内不同位置的食材受热是均匀的，所以才有这么漂亮的面包成色，从这一点上来说，长帝这款CRWF42NE空气烤箱是让人非常满意的；
步骤19/22 点击查看大图
烤出来的面包很热，需要把面包取出来放在晾风上散热，取烤盘的时候要注意防烫伤。
步骤20/22 点击查看大图
热乎乎的面包最美味，趁着不烫手了，赶紧掰下来一个尝尝，我家二姑娘睡醒了看到大面包，早就迫不及待的想要尝尝了，一看我掰面包了，赶紧凑过来说'妹妹要吃面包'！这么大一个面包，她居然吃掉了大半个！
步骤21/22 点击查看大图
我做的这个面包是参考面包女神'爱和自由'的原方，但有些食材我家没有，所以我根据家里的食材调整过了，以下是'爱和自由'的老式面包的原方：酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克；主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克；表面装饰：融化的黄油；
最后一步点击查看大图
这个面包配方据说以前要四千块钱才能得到，果然值得推荐，拥有一台好烤箱，再收藏一份好的面包配方，是不是很搭呢！如果喜欢这款柔软拉丝的老式面包，那就快点准备食材动手做起来吧！

小贴士

▲这个面包的配料份量比较大，建议用深一点的烤盘烤出来会好看，如果只有小尺寸烤盘或者用蛋糕模具制作，建议份量减半； ▲面包是否好吃跟揉面有着很大的关系，面包机一般都揉不了这么大份量的面团，建议使用我的方法，面团切两半，一半面包机揉，一半手工揉，如果用厨机师或者可以揉大面团的机器，可以全部由机器代劳； ▲烘烤的时候注意温度，每个烤箱都会有温差，所以此食谱中的烘焙时间和温度仅供参考；

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发布于 2018-06-07

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