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Loco Moco夏威夷汉堡排盖饭——《食戟之灵》复刻之十

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白小萌食堂

曲不为直终必弯， 养狼当犬看家难， 墨染鸬鹚黑不久， 粉刷乌鸦白不坚， 蜜饯黄莲终清苦， 强摘瓜果不能甜， 好事总得善人做， 那有凡人（啪）做神仙！ 书归正文。 Loco Moco是一道夏威夷传统料理，可口的米饭上摆上牛肉汉堡排、半熟煎蛋，再浇上酱汁，有的还会加上一些热带水果。今天要做的就是由肉魅制作的迷你版Loco Moko。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
份量 1人份
、
汉堡排部分：
、
牛绞肉 250克
、
猪绞肉（可换成等量牛角绞肉） 100克
、
鸡蛋 1个
、
洋葱 1/2个
、
牛奶 2汤匙
、
面粉 1茶匙
、
面包屑 20克
、
黑胡椒粉 适量
、
盐 适量
、
黄油 15克
、
其它部分：
、
米饭 1人份
、
鸡蛋 1个
、
番茄 1/2个
、
牛油果 1/2个
、
生菜叶 1片
、
油醋汁部分：
、
橄榄油 2汤匙
、
白葡萄酒醋 1汤匙
烹饪步骤
小贴士

注意事项： 1.为了提高还原度，我特意买了一个四寸大的炖盅做容器，而汉堡排为了配合炖盅特意做的小了一点。实际上这些肉馅的用量视情况可做3-4个汉堡排。虽说这道料理得用一个多小时，但主要的时间都用在做汉堡排上，只要做好生胚，下次直接煎制，用时也就10分钟左右，算得上一道快手料理了； 2.肉馅可全部用纯牛肉，但不管是纯牛肉还是混合肉，不要选用纯瘦肉，要有一定比例的肥肉才能使肉排鲜美多汁； 3.肉馅一定要搅上劲，拍肉饼是为了排出空气使肉饼紧实，这几步一定不要省略，不然煎肉饼时就balabala了； 4.不赶时间的话，肉饼做好后冷藏一个小时，一方面使肉饼更凝实，更是为了使肉馅中各种食材的味道相融合； 5.非常喜欢半熟蛋中蛋黄的口感及味道，但如果蛋不新鲜或者没有一个钢铁的肠胃，还是建议将蛋煎至全熟吧。 无良吐槽： 1.剧情方面吐槽，要求一是一道蛋料理，要求二时要让人感到新奇。这道料理我觉得是所有出现过的料理中最差的一道。论食材，这道料理主角是汉堡排，蛋只是配角，和欧姆蛋、班尼迪克蛋没得比；论新奇，无论是意式烘蛋与沙拉的新式组合，还是现场烹饪口感轻盈的欧姆蛋，更不要说爱丽丝的三蛋分子料理了，这不过是一道将肉汁改成油醋汁的盖饭而已。再者大前提是早餐，大早上有几个吃汉堡排盖饭的啊…… 2.排除不合理的剧情，这道料理本身还是非常美味的，肉排的鲜嫩多汁、蛋黄的浓稠口感暂且不提，比起浓郁的肉汁，油醋汁确实去除了料理中的油腻感，而酸味又能激发人的食欲。所以肉魅要是没改酱汁的话一定被毙了。 3.这回倒是没有一次性调料了，这回改一次性餐具了……这小炖盅除了茶碗蒸和双皮奶还能做什么啊……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-05

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