美食极简主义 蒜油意面(Aglio e Oilo)
差不多有两年没有上传过食谱了,主要是因为繁忙的工作让吃都成了一种负担。不过这道蒜油意面是我不能放弃、不容糊弄的食物慰藉(comfort food). 无论是精神不振,还是情绪低落,在细细的切蒜片的过程中,你都能平静下来;当上好的初榨橄榄油和辛辣的大蒜慢火细煨时,释放的浓郁香味会勾起你不知遗落何处的食欲;咬上一口劲道爽滑的面条,你会发现没有什么事情是一碗面条解决不了的。如果有,那就再来一碗。 记得在2005年的美国电影《面子》里,有这样一句话,“吃点好吃的,世界观都能改变”!
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步骤1/9
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写菜谱的动力来源:意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色,经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好,这款要煮20分钟。
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步骤2/9
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先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐,否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡,如果口味比较重的,也不要超过12g。
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步骤3/9
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水烧开后,把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下,就可以不管他了。
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步骤4/9
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特地去买了一颗红辣椒,细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料;怕不辣的同学可以换成朝天椒。
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步骤5/9
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蒜要用最好的,越辣的蒜练出来的蒜油越香,而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。
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步骤6/9
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另外找一口厚底的锅,烧热后倒入100ml初榨橄榄油,转成最小的火,把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅,小火慢煨。
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步骤7/9
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意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹,但是我讨厌这个东西的青草味,所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香,又去除了青草味道。
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步骤8/9
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差不多煮到第19分钟,把意面捞起来,倒入蒜油锅里,加上25g煮面的水,转成中火,快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉,就可以装盘了。
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最后一步
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如果没有试过,没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。
· 装盘以前先试试再决定要不要继续加盐,我的经验是不用了。
· 因为食材很简单,请尽量用好一点的。口感差距会很大。
· 锅里剩下的蒜油是煮汤、煎鸡蛋的最好东西。拌色拉也不错。
· 虽然面要煮很久,但是在煮面的过程中,配料也就准备好了,所以全过程也就20分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-04
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