香辣大闸蟹

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以前觉得大闸蟹要清蒸好吃，无意间吃到一次香辣口味的，发现更好吃，很入味，更喷香。从此以后就爱上了这一口，每当到夏秋季大闸蟹的季节的时候，我总要去买几只大闸蟹自己来做。自己做的大闸蟹绝对新鲜，口味也比较符合自己的喜好，最重要的是，不会偷工减料。可以边看电影边吃，生活好不舒心！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大闸蟹 4只

、

辣椒适量

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姜丝适量

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大蒜适量

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生抽适量

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老抽一勺

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料酒适量

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蚝油适量

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白糖适量

、

豆瓣酱一勺

、

辣椒酱一勺

、

桂皮 1片

、

八角 3粒

、

香叶 5片

、

花椒一小把

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
步骤2/11 点击查看大图
大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
步骤3/11 点击查看大图
从中间对半切开。
步骤4/11 点击查看大图
在切面那边均匀裹上淀粉。
步骤5/11 点击查看大图
锅中倒入油，比炒菜多一点，放入大闸蟹。
步骤6/11 点击查看大图
炸至金黄色后捞出。
步骤7/11 点击查看大图
加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱，少许清水，搅拌调成一碗料汁。
步骤8/11 点击查看大图
锅中倒油，放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
步骤9/11 点击查看大图
放入步骤6的大闸蟹，再加入调料中火搅拌均匀，稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
步骤10/11 点击查看大图
加少许鸡精和盐翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
加入步骤7的料汁，炒均，盖上锅盖，小火焖3分钟即可出锅。

小贴士

1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦，表面的细菌灰尘很多。 2.炒蟹的油要多点，比炒菜多才会香，不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。 4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美，能吃到完整的红膏。 5.没有桂皮、八角、香叶可以省去，有的话会风味会更丰富些。 6.步骤6炸的表皮变红即可捞出，不用完全熟，因为后面还会有焖的步骤。 7.有什么不清楚的请关注公众号：美食的意义，发后台提问。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-04

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