蛋黄酥

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279克
146克
483克

4862
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋粉 150g

、

猪油 55g

、

白砂糖 35g

、

温水 55g（浮动3g左右）

、

油酥

、

低筋粉 120g

、

猪油 55g

、

馅料

、

红豆沙 400g（25g/个）

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥
步骤2/16 点击查看大图
咸蛋黄送入烤箱180度15分钟
步骤3/16 点击查看大图
咸蛋黄烤好，放凉红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用
步骤4/16 点击查看大图
油酥材料混合成面团，裹上保鲜膜静置备用油皮材料混合，揉直光滑，如图面团展开出现手套膜为佳
步骤5/16 点击查看大图
油皮、油酥分成16份油皮包入油酥，收口面朝下压扁擀面杖将面团擀长，卷起来，静置15分钟
步骤6/16 点击查看大图
静置后取一面团，竖直方向擀长，卷起继续静置15分钟
步骤7/16 点击查看大图
静置后的面团对折，压扁，擀成面皮包入豆沙蛋黄馅，整形
步骤8/16 点击查看大图
刷蛋黄液（注意：只用蛋黄，混合蛋清上色效果较差）
步骤9/16 点击查看大图
烤箱预热，180度烤约10分钟后拿出，放凉
步骤10/16 点击查看大图
蛋黄酥表面稍凉时，刷第二次蛋黄液，撒黑芝麻
步骤11/16 点击查看大图
180度30分钟，最后5分钟看着上色
步骤12/16 点击查看大图
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小贴士

1. 揉出膜不易破酥 2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干 3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好 4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差 5.第一遍蛋液上色烤制后需要放凉再上第二次，否则二次刷到蛋液会迅速被热力烘干，黑芝麻粘不上去 6.建议选择新鲜咸蛋黄，亲测网购普遍口感不佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-04

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