生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）

Name: 生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）
Ingredients: 蛤蜊（含壳） 1000g

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没有胃口的炎热夏日，吃一口鲜甜美味，冰凉可口的生腌蛤蜊，保你幸福感爆棚，吃了还想吃！因为采用低温杀菌的方式，并用高度酒及大量大蒜杀菌；使蛤蜊既保持了生食的鲜美口感，又不怕细菌。让你吃的满意又放心，还等什么快来学学看吧！喜欢小恒的菜谱，就来公众号：cibobuono 快来跟小恒一起谈中论西，说美食吧！

食材清单加入采购清单

蛤蜊（含壳） 1000g

、

酱油 100g

、

蒜 1头

、

姜 50g

、

辣椒适量

、

伏特加（高度酒） 30g

、

鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜蛤蜊洗净，放入加入盐和油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙；
步骤2/7 点击查看大图
将吐沙后的蛤蜊洗净，挑出已经死了或者壳破裂的蛤蜊弃用（可以煮汤喝）；
步骤3/7 点击查看大图
加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分钟后，倒掉液体，放入冰箱冷冻室冷冻4-6小时；
步骤4/7 点击查看大图
蒜、姜、辣椒切碎末，并倒入冷冻过的蛤蜊中，加入10g酒和100g酱油；
步骤5/7 点击查看大图
倒入凉白开（或纯净水）至刚好没过蛤蜊，尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味；
步骤6/7 点击查看大图
用干净无油无生水的筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少12小时；
最后一步点击查看大图
成品如图，蛤蜊会微微张开就是好了。

小贴士

①.蛤蜊和酱油的比例是10:1。 ②.浸泡清洗蛤蜊的酒建议用高度酒，因为最后要倒掉所以不用担心酒精含量。 ③.一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生腌会发臭，所以要仔细挑；壳碎了的蛤蜊也不见得是死了，不过还是小心点儿比较好；死了和壳碎了的蛤蜊可以做熟食用，千万不要浪费哦！ ④.腌蛤蜊的时候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，会破坏鲜美的味道。 ⑤.蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。 ⑥.蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节。 ⑦.腌渍其实是一种熟成的过程，所以最后成品的口感是介于全熟和全生之间，口感最好而且最鲜美。 ⑧.这种制作方法只针对新鲜的蛤蜊，一定要是新鲜的，必须要是新鲜的，千万要是新鲜的！（重要的事情说三遍）如果有朋友实在不放心的话，就期待一下下一篇吧，我还做了煮熟法的大概明天发，不过真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，真的值得一试！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-03

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