芒果慕斯

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参照泳歌方子，留下记录以便日后用。

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1小时以上 | 切墩(初级)

6寸戚风蛋糕二片

、

淡奶油 250

、

芒果泥 250g

、

芒果泥用糖 30g

、

淡奶油用糖 20g

、

吉利丁片（2片） 10g

、

8寸圆模一个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
芒果切粒备用
步骤2/25 点击查看大图
吉利丁用冰水泡软备用
步骤3/25 点击查看大图
芒果加糖粉
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搅拌器打成泥
步骤5/25 点击查看大图
过筛泥浆
步骤6/25 点击查看大图
过好的芒果泥浆
步骤7/25 点击查看大图
泡好的吉利丁里加入一小部分的芒果泥
步骤8/25 点击查看大图
隔水加热，不停搅拌，吉利丁融化成液体
步骤9/25 点击查看大图
吉利丁芒果液倒入余下的芒果泥中混合
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淡奶油
步骤11/25 点击查看大图
加糖粉
步骤12/25 点击查看大图
用手动打蛋器搅打至有纹路且流动状态
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混合好的芒果液倒入打发好的淡奶油中
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两者混合均匀
步骤15/25 点击查看大图
朗姆酒
步骤16/25 点击查看大图
适量加入朗姆酒
步骤17/25 点击查看大图
慕斯液完成（要有一定浓稠度）
步骤18/25 点击查看大图
模具用锡纸包底，垫上慕斯硬垫。把一片蛋糕片放入模具，倒入一半慕斯糊，在放第二片蛋糕，在倒入剩余的慕斯液，进冰箱冷藏四个小时或一夜。
步骤19/25 点击查看大图
这是以前做酸奶慕斯照的图，给大家做为参考
步骤20/25 点击查看大图
做好的酸奶慕斯加了翻糖小花花
步骤21/25 点击查看大图
用热毛巾敷在模具边缘
步骤22/25 点击查看大图
用怀子辅助脱模
步骤23/25 点击查看大图
脱模完成
步骤24/25 点击查看大图
把蛋糕移到盒子位置上，撕掉油布垫
最后一步点击查看大图
装饰表面，大功告成！

小贴士

芒果泥过筛，吉利丁用冰水泡软，水温不超过50度，可以加一小撮盐增加风味。如做镜面可参照泳歌方子来制作：1、1个小芒果泥十100g水十10g吉利丁； 2、50gQQ糖加50g水隔水融化凉后淋面； 3、5g吉利丁十100g橙汁融化凉后淋面； 4、5g吉利丁十15g糖粉100克水融化凉后淋面。

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发布于 2018-06-03

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