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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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春行夏补，大猪蹄子走起来。诚意推荐，极品香糯糜软的大猪蹄子！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1kg

、

冰糖 120g

、

桂皮 2块

、

八角 2个

、

香叶 4片

、

姜一小块

、

油 50ml

、

盐半勺

、

生抽 4勺

、

白胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

豆腐乳 2块

、

陈醋 2勺

、

酒（啤酒料酒白酒） 3勺

、

鸡粉半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪蹄让卖的师傅剁好，我买的冷冻预处理的更方便，放入冷水锅里煮。
步骤2/10 点击查看大图
煮开后继续煮五分钟以上，撇浮沫。
步骤3/10 点击查看大图
浸入冷水中收缩降温。
步骤4/10 点击查看大图
备香料及冰糖。
步骤5/10 点击查看大图
锅里放油，放入冰糖小火炒糖色（Shai三声）。如图冒泡就是好了。
步骤6/10 点击查看大图
放入猪蹄翻炒上色。
步骤7/10 点击查看大图
放入八角桂皮香叶姜片，继续翻炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
倒入酒，家里有的基本都可以，主要是去腥，药酒就算了蛇酒比猪蹄还醒。
步骤9/10 点击查看大图
倒入高压锅，加入生抽、白胡椒粉、陈醋，选择蹄筋程序高压炖。
最后一步点击查看大图
出锅后，用炒锅再进行二次收汁，我根据口味加入了酱豆腐、鸡粉、生抽及十三香，用量可参考配料表。

小贴士

万德福の大猪蹄子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-02

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