充满乳味的芝士蛋糕
浓香的乳味,口感有点像吃酸奶,是我喜爱这款蛋糕的原因,有时候会莫名的想吃,做这款芝士蛋糕比戚风费时间。
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步骤1/17
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称量好所有食材,我是把奶油奶酪和牛奶放一起了,蛋黄和蛋白分离
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步骤2/17
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锅里放热水,隔着热水把奶油奶酪和牛奶混合
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步骤3/17
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一直搅拌到无颗粒状,很丝滑的感觉,这个过程还挺久
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步骤4/17
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接着加入黄油,直至全部融化
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步骤5/17
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加入分离好的蛋黄,一个一个的加,加一个拌匀,再接着加
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步骤6/17
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最后筛入低筋面粉,划Z字直至无颗粒,然后放入冰箱冷却
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步骤7/17
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蛋白液里滴入柠檬汁,加白糖打发
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步骤8/17
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分三次加入白糖
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步骤9/17
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打发至有小尖角就可以了,湿性发泡的状态,不能打成干性发泡
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步骤10/17
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先放入1/3打发的蛋白拌匀,用切拌的方式
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步骤11/17
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再倒回蛋白中,切拌均匀
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步骤12/17
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烤箱开始180度预热,8寸模具里放入油纸,周边刷黄油防止蛋糕爬着长高,底部包好锡纸防止进水,倒入混合好的蛋糕液
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步骤13/17
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烤盘加水,用水浴烤法,180度上下火烤20分钟,再150度上下火烤25分钟
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步骤14/17
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烤好的蛋糕不拿出来,半个小时再拿出来晾凉,不脱模,等全冷却后脱模,放冰箱冷藏4个小时以上。
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步骤15/17
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冷藏后的芝士蛋糕才能固定成形
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步骤16/17
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切一块,我很喜欢的酸奶乳味
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最后一步
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快来试试看吧
1.轻乳酪蛋糕,要用奶油奶酪,不能用芝士片。
2.搅拌奶油奶酪和牛奶时,要有耐心。
3.蛋白打发只能到湿性发泡状态,不能干性发泡
4.模具里面底部放油纸是为了方便脱模,四周刷黄油是避免蛋糕长太高,这个不是戚风,不需要很高。
5.如果是不固定底部的模具,需要包一层锡纸,防止水浴烤时水进底部。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-01
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