番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）

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这道番茄炒蛋被我们家爸爸和宝宝誉为“最下饭的菜”，宝宝能把里面的西红柿都吃了，汤汁都拿去拌饭……话说，我们家炒这个菜，最高记录用过8颗鸡蛋。虽然简单，还是有些让它变好吃的小细节，现在公开……

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10分钟左右 | 切墩(初级)

番茄 1个

、

鸡蛋 4个

、

葱花少许

、

油、盐、白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1个西红柿切块
步骤2/13 点击查看大图
4颗鸡蛋打散
步骤3/13 点击查看大图
干净的锅内倒入油（我喜欢玉米油，没味道），大火烧至油锅冒烟
步骤4/13 点击查看大图
油温达到，鸡蛋液倒入锅中（继续大火），如图中这样时，用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动（这时筷子比炒菜铲子好用）
步骤5/13 点击查看大图
一搅到没有生蛋液时，马上转最小火（防止出现焦糖色），起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快
步骤6/13 点击查看大图
煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
步骤7/13 点击查看大图
再热锅倒少许油（比煎蛋时油少一半）
步骤8/13 点击查看大图
这时可以从容地把西红柿下锅了（中大火），加盐（盐有助于出汁）……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水
步骤9/13 点击查看大图
汁水出来了，还是要留一下块状番茄的，根据喜好加糖（我们家喜好偏甜的，糖量大概是盐的2-3倍，为稳妥，还是尝着加吧）糖放太早容易糊，所以这步放
步骤10/13 点击查看大图
喜欢汤拌饭的，这步加少许水，加入葱花（我们家不太喜欢葱花的味道，完全不加又显得太寡味，所以这会儿加借一点点味道，喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅）
步骤11/13 点击查看大图
我加水后的样子…下入蛋絮
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀，让蛋液入味半分钟-1分钟（太久蛋硬了就影响口感了）
最后一步点击查看大图
装盘上菜