白巧克力慕斯蛋糕

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快儿童节了，妞儿一直吵着想吃巧克力味的蛋糕，而且又有着冰淇淋的感觉，想来想去做巧克力慕斯蛋糕吧！一起做了两个味黑巧克力和白巧克力，任她选择！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

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白巧克力 250克

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黄油（底部） 40克

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奥利奥饼干碎去中间夹心（底部） 80克

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细砂糖 20克

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牛奶 100克

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淡奶油 250克

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吉利丁片 12克

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凉水（泡吉利丁片用） 1小碗

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白巧克力（整面淋面用量） 40克

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淡奶油（整个淋面用量） 40克

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白巧克力（淋面边缘一圈用量） 25克

、

淡奶油（淋面边缘一圈用量） 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我做的是奥利奥饼干碎底的，因为家里还有存货所以依旧用饼干底，也可以用消化饼都一样，也可以做戚风蛋糕底，准备两片就可以。如果用慕斯圈下面用锡纸包住，或者用保鲜膜都可以，我用的是6寸阳极活底模具。饼干碎用擀面杖碾碎，黄油用微波炉高温1分钟化开，或者用隔水碗融化成液体后倒入饼干碎一起搅拌均匀
步骤2/16 点击查看大图
饼干碎用擀面杖碾碎，黄油用微波炉高温1分钟化开，或者用隔水碗融化成液体后倒入饼干碎一起搅拌均匀，再倒入模具内用勺子或者圆形擀面杖头部压实。冷藏30分钟或一小时都可以。用戚风蛋糕底的可以忽略这一步。
步骤3/16 点击查看大图
取100克鲜奶和两颗蛋黄放到小锅里用小火煮成奶浆，有些粘稠即可，要不停搅拌以免蛋黄成蛋花汤了，而且全程小火。煮好奶浆用网筛过滤备用。
步骤4/16 点击查看大图
吉利丁片用一小碗凉水泡入软化。
步骤5/16 点击查看大图
巧克力切小块隔水化成浆状
步骤6/16 点击查看大图
再把软化好的吉利丁片捏除多余水分隔水融化成液体倒入巧克力浆中拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
拌匀
步骤8/16 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至7成有纹路即可。
步骤9/16 点击查看大图
巧克力降温25度时和打发的淡奶油一起翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
取出冷藏好的慕斯底，将慕斯陷倒入二分之一在模具中，放一片戚风蛋糕片（没有可以不放直接倒完巧克力慕斯陷在模具中）再倒入剩余慕斯陷
步骤11/16 点击查看大图
抹平表面，放入冰箱冷藏5小时以上，一夜效果更好！
步骤12/16 点击查看大图
脱模，拿出冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机热风吹四周边缘约1分钟左右，手顶着底部往上推起即可轻松脱模。
步骤13/16 点击查看大图
淋面部分，如果全部淋整面巧克力40克和淡奶油40克隔水融化待凉一些液体有些粘稠用裱花袋挤满面部即可。只淋边缘一圈巧克力25克淡奶油25克隔水融化，凉一些液体有些粘稠装裱花袋顺着边缘挤一圈即可。口不要剪的太大了。
步骤14/16 点击查看大图
冷藏过夜的慕斯效果更好！
步骤15/16 点击查看大图
内部组织细腻奶香味十足！
最后一步点击查看大图
装饰随意