荞麦小熊汉堡

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一款穿着草裙的小熊汉堡，哈哈！

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汤种：高筋面粉 18克

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清水 90克

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主面团：高筋面粉 200克

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荞麦粉 30克

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可可粉 5克

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奶粉 10克

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白糖 30克

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全蛋液 45克

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牛奶 40克

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鲜酵母 9克

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盐 4克

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黄油 20克

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巧克力适量

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生菜适量

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炸鸡排适量

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沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
步骤2/13 点击查看大图
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机盆里。
步骤3/13 点击查看大图
揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉。
步骤4/13 点击查看大图
直到揉出这样有韧性的薄膜。
步骤5/13 点击查看大图
把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤6/13 点击查看大图
大概40-50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/13 点击查看大图
把面团分出来12份每份1.5克揉圆做小熊的耳朵，剩下平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
每份大面团用手再欢揉成圆形（相当于排气，但是不要太用力）放入阳晨汉堡模具里，进行二发，二发温度不要超过38度。耳朵部分不用动继续盖上保鲜膜放置。
步骤9/13 点击查看大图
二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按一下，慢慢回弹就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
把小熊的耳朵摆在上面（如果粘不住可以刷一点点水）。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入，中层烤20分钟。出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情，再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就OK了。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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