腌豆角/缸豆/长豆

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家人都爱吃酸豆角肉末，长期吃外面买的酸豆角担心健康问题，索性自己腌制一罐。

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1小时以上 | 切墩(初级)

豆角/缸豆/长豆适量

、

花椒一小把

、

食盐 50g

、

纯净水 1500ml

、

高度白酒 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花椒和食盐加入纯净水中加热。
步骤2/11 点击查看大图
煮沸后继续煮2-3分钟，然后晾凉。
步骤3/11 点击查看大图
挑选新鲜无虫眼翠绿稍硬的豆角，偏白的那种豆角口感不要。
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洗净沥干水分，有太阳的话尽量要阳光晒干，今天刚好阴天我直接烤箱预热后烘干了。关键是把豆角上的生水弄干就对了。
步骤5/11 点击查看大图
找个干净无水无油的密封罐，洗净消毒后把没有生水的干净豆角放入罐中一圈圈盘起来。
步骤6/11 点击查看大图
往密封罐豆角空袭中倒入放凉的花椒水，此时顺便把高度白酒也倒入豆角中。
步骤7/11 点击查看大图
密封放置阴凉保存，一般5-7天就变成酸豆角了，不过不建议食用这个时候的腌制品，再放几天更健康。20天左右味道正好哦。
步骤8/11 点击查看大图
酸豆角的做法再提供一个懒人版的，步骤大同小异，具体如下：1.挑选无虫眼、稍硬的新鲜缸豆，2.单用盐腌制在干净无水无油容器里3.等上20天4.冲洗干净做菜此种做法我用得最多。
步骤9/11 点击查看大图
挑选好的新鲜缸豆，先用盐巴腌制。我直接把盐巴撒入袋中，隔着袋子用手把每根缸豆都用盐巴搓一遍。
步骤10/11 点击查看大图
静置几分钟后原本生脆的长豆会变软，这时候就可以找个干净的瓶子一圈圈盘起来。
最后一步点击查看大图
盖好盖子后记得贴上日期。图上日期新鲜吧？哈哈，为了完善这个菜谱我今天晚上特地做了一份。一般腌制20天左右味道正好。