提拉米苏（入口即化软身版）

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最近对提拉米苏研究到快走火入魔了，也做了国内外大师的N种版本，从经典到丰富各种口味化也做了很多调整，我做的甜点一般都比较符合亚洲人口味，没那么甜腻，尽量让食材本身的味道更大化一些。也许是夏天来到了做了个入口即化的版本，简直轻盈到震惊！喜欢清淡又低脂又追求轻盈无比口感的，真的不能错过的方子！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

马斯彭卡乳酪 125克

、

细砂糖 45克

、

水 15ml

、

鸡蛋 2个

、

咖啡酒 80ml

、

朗姆酒 30ml

、

手指饼适量

、

可可粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分别装入两个碗里，装蛋白的碗必须无油无水。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄碗里加入马斯彭卡奶酪拌匀。
步骤3/11 点击查看大图
蛋清打发至清晰纹路提起打蛋头有直立小尖角即可。
步骤4/11 点击查看大图
砂糖和水放在小锅里煮至透明无颗粒糖浆状态
步骤5/11 点击查看大图
将糖浆倒入打发好的蛋清中边倒边搅打，直到打成光滑细腻尖角状态。
步骤6/11 点击查看大图
蛋黄奶酪糊和蛋白霜一起翻拌均匀，成为慕斯陷。尽量温柔快速翻拌以免蛋白霜消泡过多。
步骤7/11 点击查看大图
咖啡酒和朗姆酒掺和均匀。用小刷子，或者直接用手指头沾少许酒轻点手指饼表面，尽量少一些，因为我试过咖啡酒浓一些很多人吃不习惯，少许咖啡酒做出来的口感更好！
步骤8/11 点击查看大图
把刷好咖啡酒的手指饼铺在容器底部，上面铺一层奶酪糊，再铺少许手指饼再铺一层奶酪糊。（喜欢手指饼可以铺满，不喜欢少放，我中间层放的少一些）将奶酪糊表面抹平放到冰箱冷藏至少3小时以上，冷藏一夜口感效果会更好！
步骤9/11 点击查看大图
冷藏好的提拉米苏可以根据自己爱好装饰筛上一层可可粉。
步骤10/11 点击查看大图
可以看下奶酪糊的组织，轻盈而细腻，这种状态吃到嘴里真的无比柔软。
最后一步点击查看大图
这是手指饼部分，咖啡酒少许的话手指饼就不会因为吸水过多而软榻，沾少许咖啡酒不失提拉米苏经典风味也可以让手指饼更加轻盈软糯。