酸菜鱼（黑鱼）
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步骤1/15
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1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
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步骤2/15
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2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
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步骤3/15
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3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
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步骤4/15
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4鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和1勺料酒，3勺干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制25分钟。
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步骤5/15
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5鱼头，鱼骨，鱼皮洗干净待用。
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步骤6/15
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6红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片，酸菜切块待用。
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步骤7/15
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7酸菜焯水捞出，待用。
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步骤8/15
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8锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味，下入鱼头，鱼骨，鱼皮炒变色。
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步骤9/15
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9放入酸菜继续炒两分钟，放入足量的开水，大火烧开，中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
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步骤10/15
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10捞出鱼头和酸菜铺在盆底。
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步骤11/15
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11大火烧开鱼汤，把鱼片一片片放入锅里。
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步骤12/15
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12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面，倒入锅里的鱼汤。
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步骤13/15
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13锅里放油，凉油放入花椒和红辣椒，小火翻烧香酥。
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步骤14/15
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14花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上香葱段在鱼片上，油大火烧开冒烟，浇在鱼片上即可完成啦~
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最后一步
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15成品
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发布于 2019-09-14
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