挤挤小熊面包
下周六是儿童节了,为了能让我的小铁粉们在儿童节那天都吃到妈妈做的儿童节面包,这周我们就来做彩色的挤挤小熊面包。除了这个,去年儿童节还发布过一个小龟菠萝包,可以点这里查看详细做法。大家想做哪个就做哪个!制作有问题加wx:xfdyl-door
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步骤1/10
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后油法把面揉至出现薄膜,如果可以揉到完全阶段,最好揉到完全阶段。如何辨认出膜状态点击这里查看。后油揉面法请看视频。揉好面测一下面团温度,面团温度最好不要超过26度。
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步骤2/10
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面团揉好以后平均分成4等份。每份都加入不同的果蔬粉再加5克清水揉匀。全部揉搓均匀以后滚圆,成为表面光滑的面团。表面盖好保鲜膜。夏天室温没有超过28度就直接放在屋里自然发酵。如果室温超过28度建议放在冰箱里冷藏发酵。冷藏发酵的温度可以是4—7度,4度发酵17小时,超过4度时间要缩短。7度大概可以发酵6——8小时,最终还是要以发酵状态为主。
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步骤3/10
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面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。然后把彩色面团切出来一个16克的面团,剩下的平均分成4份,切下来的16克分成8份,每份2克作为小熊的耳朵。
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发布于 2018-05-28
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