草莓蛋糕卷

点击查看大图

草莓蛋糕卷

浏览 1.8万 · 收藏 54

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕的胚的配方非常简单稳定，成品细腻柔软，薄厚适中，非常完美的毛巾面。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（带壳60g） 4个

、

细砂糖 50g

、

牛奶 55g

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 55g

、

淡奶油 200g

、

糖粉 15g

、

草莓 6个左右

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
28*28金盘，铺好油布备用
步骤2/23 点击查看大图
装备两个干净无水无油的盆
步骤3/23 点击查看大图
将牛奶倒入其中一个盆，倒入色拉油，搅拌均匀至浓稠
步骤4/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，开始可以画圈搅拌，等待面糊浓稠就不要画圈了，画Z字型搅拌均匀至无颗粒
步骤5/23 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，蛋清放到另一个盆中备用，蛋黄加入面糊中，继续画Z字型搅拌
步骤6/23 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒，现在去预热烤箱，170度
步骤7/23 点击查看大图
再来打发蛋白蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖，转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖，最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
步骤8/23 点击查看大图
先取三分之一蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
步骤9/23 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀画J字型翻拌均匀
步骤10/23 点击查看大图
倒入烤盘中
步骤11/23 点击查看大图
用手端起烤盘，让蛋糕糊流淌至平整，四个边角高低要一致。在将烤盘轻震几下，震去大气泡
步骤12/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度18分钟
步骤13/23 点击查看大图
现在打奶油。淡奶油加入糖粉，打发至8成左右，打好放冰箱冷藏备用
步骤14/23 点击查看大图
烤好的蛋糕胚，取出从高处摔落烤盘，震去底部热气。连同油布一起拎出来，放在烤网上晾凉
步骤15/23 点击查看大图
草莓洗净，去缔，然后把头尾个切去一些，切成平面备用
步骤16/23 点击查看大图
撕一张比蛋糕胚大一半的油纸，放在油垫上面。底下铺油垫是为了一会卷的时候防滑，很有用的。晾好的蛋糕胚，撕去油布转移到油纸上。
步骤17/23 点击查看大图
先抹上薄薄的一层奶油
步骤18/23 点击查看大图
再将草莓放在蛋糕胚的三分之一处
步骤19/23 点击查看大图
用剩余的奶油把草莓包裹住，堆成一个小山丘
步骤20/23 点击查看大图
利用一根小棍，卷起油纸向前推，推到图中这个位置。向下压一下在拎起油纸往前推，最后轻轻的往里收一下
步骤21/23 点击查看大图
卷起来。放入冰箱冷藏1个小时以上定型
步骤22/23 点击查看大图
冷藏好的卷卷，取出切件即可
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！