6寸轻乳酪芝士蛋糕

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喜欢芝士细腻、入口即化的口感，香甜不腻，我和家人最爱的甜品之一，所以，也是闭着眼睛做了很多次的蛋糕。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 120g

、

低筋面粉 25g

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
所需材料集合
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按方子将所需材料分装在各容器里
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奶油奶酪、黄油倒入容器混合
步骤4/25 点击查看大图
再加入牛奶混合后，放置备用
步骤5/25 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，给蛋黄一个特写
步骤6/25 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，给蛋白一个特写
步骤7/25 点击查看大图
蛋白蛋黄分享成品照
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蛋白加入几滴柠檬汁
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加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
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再加入三分之一细砂糖
步骤11/25 点击查看大图
直至打出纹路
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再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
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奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手
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分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
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加入过筛的低筋面粉
步骤16/25 点击查看大图
快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
步骤17/25 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里
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搅拌均匀后倒入蛋白里
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轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
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将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
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我喜欢一次做两个6寸，合个影
步骤22/25 点击查看大图
数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上
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180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
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焖好的蛋糕取出脱模
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晾凉后放冰箱冷藏4小时以上或直接信用

小贴士

1、奶油奶酪建议用kiri，和安佳、卡夫比起来口感谁吃谁知道； 2、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，自己根据自家的烤箱适当调整温度； 3、烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩； 4、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后食用冷藏4-5小时食用（不喜欢冰冻口感的可以凉后直接食用）

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发布于 2018-05-26

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