6寸轻乳酪芝士蛋糕
喜欢芝士细腻、入口即化的口感,香甜不腻,我和家人最爱的甜品之一,所以,也是闭着眼睛做了很多次的蛋糕。
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步骤1/25
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所需材料集合
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步骤2/25
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按方子将所需材料分装在各容器里
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步骤3/25
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奶油奶酪、黄油倒入容器混合
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步骤4/25
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再加入牛奶混合后,放置备用
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步骤5/25
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蛋白蛋黄分离,给蛋黄一个特写
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步骤6/25
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蛋白蛋黄分离,给蛋白一个特写
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步骤7/25
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蛋白蛋黄分享成品照
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步骤8/25
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蛋白加入几滴柠檬汁
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步骤9/25
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加入三分之一细砂糖,用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
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步骤10/25
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再加入三分之一细砂糖
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步骤11/25
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直至打出纹路
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步骤12/25
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再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水,放入烤箱最下层,180度预热10分钟
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步骤13/25
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奶油奶酪、黄油、牛奶,隔水加热融化,搅拌至顺滑无颗粒状,晾到不烫手
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步骤14/25
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分次加入蛋黄,每次搅拌均匀后再放另一个
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步骤15/25
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加入过筛的低筋面粉
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步骤16/25
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快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
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步骤17/25
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里
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步骤18/25
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搅拌均匀后倒入蛋白里
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步骤19/25
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轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
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步骤20/25
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将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻摔几下,震出大气泡
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步骤21/25
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我喜欢一次做两个6寸,合个影
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步骤22/25
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数第二层放上烤网,蛋糕糊放上烤网上
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步骤23/25
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180度30分钟,上色后盖上锡纸(大概20分钟),再转140度40分钟,烤好后放烤箱焖30分钟
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步骤24/25
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焖好的蛋糕取出脱模
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最后一步
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晾凉后放冰箱冷藏4小时以上或直接信用
1、奶油奶酪建议用kiri,和安佳、卡夫比起来口感谁吃谁知道;
2、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关,温度控制很重要,自己根据自家的烤箱适当调整温度;
3、烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩;
4、芝士蛋糕出炉无需倒扣,彻底摊凉后食用冷藏4-5小时食用(不喜欢冰冻口感的可以凉后直接食用)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-26
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