焦糖芝士小方

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厚实的焦糖懒懒地铺在细腻的芝士慕斯上，半流动地反射着诱人的光芒，碎碎的饼干在底下衬托着，一眼就让人爱上。嘿嘿~别看它有三层，其实免烤免蒸免打发，做法简单着呢~

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼干底：

、

消化饼干 50g

、

黄油 25g

、

焦糖酱：

、

砂糖 100g

、

水 30g

、

温热奶油 80g

、

黄油 20g

、

海盐适量

、

慕斯部分：

、

奶油奶酪 140g

、

砂糖 20g

、

香草酱 30g

、

室温奶油 150g

、

吉利丁 8g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做焦糖酱：锅中倒入100g砂糖和30g水，开中大火，熬煮至砂糖融化且上漂亮的浅琥珀色的时候就可以关火了（余温会继续上一点色的所以千万不要到上到颜色再关火，会苦）
步骤2/12 点击查看大图
沿着锅边小心地倒入80g温热奶油，一边倒一边搅拌，让焦糖和奶油充分混合成太妃糖色，然后加入20g软化黄油，用余温融化，加入一点海盐调整风味。降温备用
步骤3/12 点击查看大图
再来做饼干底：碗中倒入50g消化饼干碎，倒入25g融化黄油混合均匀后
步骤4/12 点击查看大图
倒入模具中（包锡纸），用工具压实饼干底，放入冰箱冷藏备用
步骤5/12 点击查看大图
然后来做慕斯部分：碗中放入140g软化的奶油奶酪，20g砂糖以及30g香草酱，低速至混合
步骤6/12 点击查看大图
再分次加入150g室温奶油，同样低速搅拌均匀这里是不需要打发的，如果没有打蛋器，用手动搅拌器混合也是可以的，搅匀就行
步骤7/12 点击查看大图
然后把8g软化的吉利丁，隔热水融化
步骤8/12 点击查看大图
放入一勺奶酪糊糊入吉利丁溶液中
步骤9/12 点击查看大图
搅拌均匀后，重新倒入奶酪糊糊中，调整均匀，装入裱花袋中
步骤10/12 点击查看大图
把做好的慕斯糊糊挤入模具中，用软刮板稍微刮平整，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后，拿出
步骤11/12 点击查看大图
再将降温的焦糖酱挤入表面，稍稍抹平即可
最后一步点击查看大图
然后我们用热毛巾捂热一下模具边缘，感受到慕斯能和模具松动的感觉，就可以脱出。再将慕斯切块，再装饰上海盐和饼干碎碎即可。