白玉酿鸡肉
【小贴士】 剩料会比较多,不过不用担心,第9、10步会教你怎么处理。 白萝卜和鸡肉搭配在一起吃着还不错。可两样只要处理得当,味道都不会太重的食材没有浓油赤酱的加持难免会有些无聊。于是我就想从造型着手,让它两变得有趣点。鸡肉馅和浇汁的料大家可以自行发挥,不用像我下手这么清淡,说不定会有更惊艳的效果。 P.S.食谱发布有预告!简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行,那里人不多,就差你来为我的美食创作打call !!!
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步骤1/16
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萝卜剥削皮切成厚段。
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步骤2/16
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用模具刻成统一大小。
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步骤3/16
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从中劈开,一分为二,用小刀划一个田字。
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步骤4/16
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再用小勺把中间的部分挖去。
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步骤5/16
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放进滚水中焯一到两分钟去生辣味,随后捞出,过凉水沥干备用。
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步骤6/16
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鸡肉和葱姜混在一起剁馅。
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步骤7/16
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加入盐、生抽和青花椒面,使劲摔打,直至鸡肉馅成团。大概需要摔60到70下。
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步骤8/16
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把鸡肉馅填进萝卜中,最好填多一点,因为在蒸的过程中会缩水。然后上蒸锅,滚水大火,蒸5-10分钟就好。
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步骤9/16
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鸡肉馅和萝卜会有剩余。比较完整的萝卜就可以切片,拌凉菜。
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步骤10/16
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碎萝卜就接着用料理机打碎和鸡肉一起做丸子。
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步骤11/16
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菠菜叶焯水。
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步骤12/16
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加刚好没过菜叶的水,打成汁。
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步骤13/16
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当菠菜汁倒入锅中用小火熬煮,加入淀粉水,看见菠菜汁成薄芡状就可以停火了。
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步骤14/16
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请梵高或毕加索附体,在盘子上作画。
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步骤15/16
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青红椒切丁,和芝麻、生抽拌在一起。烧热芝麻油,泼进去。
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最后一步
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摆盘,浇汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-26
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