提拉米苏

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下午时间准时倦意连连，提拉米苏香醇浓沉，用手指饼干作为内里，细滑而绵密，其次咖啡酒和可可粉作为辅料，提神必备，而搭配卡布奇诺，刚好可以协调可可粉的些许苦味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

手指饼干：

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 70g

、

细糖 50g

、

奶酪糊：蛋黄

、

细糖 75g

、

水 75g

、

马斯卡彭芝士 250g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁片 10g

、

咖啡酒 50g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/18 点击查看大图
制作手指饼干：将鸡蛋分离，蛋黄加20g细糖搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
蛋白分3次加入30g细糖，打发至可提起小弯角。
步骤4/18 点击查看大图
将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
加入过筛的面粉，翻拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
面糊用裱花袋在垫油纸的烤盘上挤个模具大小的圆形和长条形。
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烤箱，提前用上火180度，下火160度预热好，烤盘放入中层，烘烤12-15分钟。饼干出炉后备晾凉备用。
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做奶酪糊：蛋黄加15克糖，搅拌至体积变大颜色变浅。
步骤9/18 点击查看大图
水和余下的细糖放入奶锅中，加热搅拌至糖融化后缓缓地倒入打发的蛋黄中一边倒一边快速的搅均匀。
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加入事先用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，备用。
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事先将马斯卡彭芝士切成小块软化，用打蛋器打至顺滑。
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把淡奶油打发至顺滑有纹路。
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把奶油霜加入到奶酪中，充分搅拌均匀。
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将混合物分次加入到前面做好的蛋黄糊中，充分混合均匀成细腻的状态，奶酪糊就做好了。
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把冷却的手指饼干放在咖啡酒里滚一圈后取出，放置一会让饼干把表面的酒吸收。
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方形慕斯模具放在平整蛋糕底托上，底部先放几块饼干，然后倒一层奶酪糊。接着再放一层手指饼干，奶酪糊倒入直到倒满整个模具。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
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冷藏结束后，用热毛巾把模具周边捂一会即可脱模，再均匀的筛上可可粉即。
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切件

小贴士

1、慕斯蛋糕模具尺寸为：8寸 2、糖水煮好加入蛋黄液中时，一定要慢慢的倒入，并要不停的搅拌，以免将蛋黄液冲成蛋花了。 3、芝士要提前完全软化再搅拌，不然会有颗粒感，影响蛋糕口感。 4、奶酪全部倒入后，表面大的气泡用牙签扎破， 5、蛋糕做好后，最好冷藏过夜后再脱模更佳。在脱模时，用吹风机对着模具外围吹一小会或者用热毛巾敷一下脱模即可。 6、在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净再切第二刀。 7、饼干烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-05-25

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