淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

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夏天是吃桃子的好季节~这款蛋糕用新鲜水蜜桃或者黄桃制作也别有一番风味。夏洛特蛋糕据说首创于意大利宫廷，以乔治三世的王妃夏洛特而命名。方子的用量是6寸圆形慕斯圈/活底模具的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

【手指饼干部分】

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A. 蛋黄 4个

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砂糖 45g

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B. 蛋白 4个

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砂糖 45g

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低筋面粉 90g

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糖粉适量

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【白桃巴巴露亚馅】

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白桃汁 84g

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蛋黄 34g

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细砂糖 17g

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吉利丁片 3g

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白桃白兰地 8g

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淡奶油 84g

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糖煮白桃果肉适量

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镜面果胶适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条
步骤2/19 点击查看大图
在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉
步骤3/19 点击查看大图
拿走纸条/油布，这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形，放置一旁备用
步骤4/19 点击查看大图
【手指饼干制作】分离蛋黄和蛋白，确保接触蛋白的工具无油无水，分次加入砂糖后打至出现直立小尖角
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄打发泛白后加入蛋白中，继续高速打发
步骤6/19 点击查看大图
打至可以在打蛋头上抱团，不会很快滴落为止
步骤7/19 点击查看大图
筛入低筋面粉后快速翻拌均匀，注意混合手法不要消泡
步骤8/19 点击查看大图
在烤盘上挤好之后，筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱，200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。
步骤9/19 点击查看大图
小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分，圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸，确保可以放入手指饼干围圈中。
步骤10/19 点击查看大图
【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。
步骤11/19 点击查看大图
将【步骤10】倒入锅中进行加热，一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀
步骤12/19 点击查看大图
将【步骤11】过筛，去除残渣和颗粒物
步骤13/19 点击查看大图
材料稍微放凉后加入白桃白兰地，搅拌混合均匀
步骤14/19 点击查看大图
将淡奶油打至开始出现纹路，柔软的大弯钩状态。
步骤15/19 点击查看大图
将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀，注意快速拌匀，避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣
步骤16/19 点击查看大图
倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度，再铺上另外一片海绵蛋糕片
步骤17/19 点击查看大图
先铺上切成小块的白桃块，然后倒入剩余的巴巴露亚馅，用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏
步骤18/19 点击查看大图
白糖果肉整块取出，用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色，摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面，镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。
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冷藏后享用味道很赞哦