一发吐司(玉米油版)
说到这个土司,还真是心酸!以前做吐司,都是用不带盖的模具,做的是山丘吐司。前段时间,买了这个带盖的波纹吐司模具,却是怎么也做不出成功的吐司,我几乎都想放弃了!后来发现了这个方子,又怀疑可能是我用的高筋面粉不好出膜,于是买了一袋金像面包粉,回来按照这个方子试着做了两次,总算是成功了。这是个基础吐司方子,材料很简单,而且黄油也可以替换成玉米油或色拉油,今天我就用玉米油做的这个吐司。
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步骤1/21
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准备好材料
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步骤2/21
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将细砂糖和盐倒入面粉中,搅拌混合均匀
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步骤3/21
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再将酵母倒进去,搅拌混合均匀
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步骤4/21
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将混合均匀的面粉倒入和面机
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步骤5/21
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加入清水和玉米油(夏天要使用冰水,冬天就用常温水),开启揉面功能
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步骤6/21
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10分钟内调节好面团的湿度,开启揉面后,面粉慢慢的吸收水分,会变得越来越光滑,桶的内壁也会变得很干净,不会被粘上面渣,然而,用手去触碰面团,面团却是非常粘手的,这个状态基本上就可以了,继续揉面。
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步骤7/21
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又揉了20分钟,面团已经变得非常光滑
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步骤8/21
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揪下一块面团看看,面团非常有韧性,可以抻出漂亮的手套膜,破洞边缘也是光滑的,这个时候就是出膜状态了,可以进行下一步了(如果面团可以拉出膜,但破洞边缘不光滑有锯齿状,那就需要再揉10分钟)
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步骤9/21
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面团取出,称重分割成均匀的三等份揉圆,盖上保鲜膜,醒发10分钟
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步骤10/21
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将醒发好的面团擀成长舌状,底部压扁
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步骤11/21
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自上而下卷起来,收口朝下,依次做好剩下的两个
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步骤12/21
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将卷好的面团排放在吐司模具中
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步骤13/21
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模具上面盖上保鲜膜,放在28°左右的环境下发酵,天气暖和时可以室温发酵,今天阴天下雨的,我就放进了烤箱,并控制温度不要超过30°,没有开启发酵功能
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步骤14/21
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如果温度低于25°,就放一碗热水进去,水不要太烫,保持温度不要超过30°,最好也不要低于28°
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步骤15/21
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面团发酵至模具的9分满,取出模具盖上模具盖子,同时预热烤箱,上下火150°预热10分钟
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步骤16/21
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将吐司模具放进预热好的烤箱下层,上下火150°烘烤40分钟
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步骤17/21
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吐司烤好出炉,将吐司模具在桌子上用力摔一下,立刻出模,将吐司侧放在网架上晾凉
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步骤18/21
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看看吐司里面的组织
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步骤19/21
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组织还是不错的
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步骤20/21
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可以用手撕着吃哦
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最后一步
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成品图
这里建议,做吐司一定要选好高筋面粉,水分也要达到要求,做吐司是必须要出手套膜的,这一点不能忽略,否则做不出成功的吐司来。
发酵的环境温度,一发28°-40°都是可以发酵的,但是最好是在28°左右的环境下发酵。面团一定要发酵到模具的9分满再烤,否则满不了模。烘烤问题,如果用的是三能波纹吐司模具,就用上下火180°烘烤40分钟,其它模具,就按照上下火150°烤40分钟吧。基本上每个烤箱都是有些温差的,所以具体烘烤温度,还是要自行调整的。
如果要使用黄油,就把配方里的20克玉米油替换成30克黄油,揉面到扩展阶段再加入黄油。要使用牛奶,就将配方里170克水替换成180-190克的牛奶。
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发布于 2018-05-23
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