抹茶酸奶吐司

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感谢豆果美食提供如此好的学习平台，让我有机会听亮叔老师的课，而且有幸成为老师的学生，看老师直播的演示和讲解，及做面包的一系列操作手法，真是受益匪浅，非常感谢老师无私的分享，今天做的这款面包，就是根据亮叔老师的大酸奶方子稍作变动，算是给老师交作业吧！做得不正确的地方，还请老师多多指点！

食材清单加入采购清单

酸奶种：

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酸奶 50g

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硬红高筋粉 50g

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主面团：

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硬红高筋粉 202g

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酸奶 110g

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抹茶粉 8g

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细砂糖 30g

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耐高糖酵母 3g

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鸡蛋 1个

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盐 4g

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蜂蜜 10g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料集合。
步骤2/16 点击查看大图
把酸奶种部分的酸奶和粉混合，搅拌至无干粉，室温6小时后入冰箱冷藏，每天让其透透气，三天后产生泡泡即为酸奶种。
步骤3/16 点击查看大图
把酸奶和鸡蛋倒入面包机桶内搅拌均匀后，加入酵母粉拌匀，静置5分钟。
步骤4/16 点击查看大图
加入高筋粉、糖、盐、蜂蜜、酸奶种和抹茶粉，先慢速搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
再选揉面程序搅打约25分钟，呈现出图中这种有一定筋度的粗膜状态。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油继续搅拌一个程序20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
搅打至完全扩展阶段。
步骤8/16 点击查看大图
取出面团，整理摊平，盖上保鲜膜。
步骤9/16 点击查看大图
今天室内只有21度，家里沒有发酵箱，我把面团放进烤箱上层发酵，下面放一碗热水，这样就保持了面团发酵所需的温度和湿度，30分钟后翻面折叠，继续摊平以同样的方法发酵。
步骤10/16 点击查看大图
当面团发酵至两倍大时，分割成三分，滚圆盖膜松弛30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长条状排气，卷成圆柱形盖上保鲜膜，再松弛30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
再次擀开卷好，放入吐司盒中，盖膜。
步骤13/16 点击查看大图
用一发同样的方法发酵至八分满。
步骤14/16 点击查看大图
上火210，下火230预热烤箱5分钟，将吐司盒盖上盖子送进烤箱，上火210，下火220，烤30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出炉脱模放烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
切片食用，非常松软好吃，酸奶的香味浓郁，抹茶的清新，还有蜂蜜的清香，口感很丰富。