镜面芒果慕斯蛋糕

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喜欢入口丝滑又果香味十足的慕斯蛋糕，这款是低糖配方，因为我喜欢吃甜品，但不喜欢太甜，所以糖用的很少噢，这样可以完全的感觉到奶的香醇，和新鲜果肉的鲜甜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奥利奥饼干碎（去除中间夹心） 80g

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黄油 40g

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淡奶油 250g

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吉利丁片（每片5克） 3片

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芒果泥 250g（过筛后的净重）

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细砂糖（喜欢甜的是50g） 30g

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牛奶 60g

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菠萝味旺仔扣扣糖（做镜面慕斯用） 25g

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市售橙汁(做镜面用，过筛掉果肉）45ml

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牛奶15g（加入芒果泥中使用）

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冷水50克（泡吉利丁片用）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
慕斯圈下面包上保鲜膜或者锡纸都可以，放在一个平的盘子上。
步骤2/10 点击查看大图
饼干碎用擀面杖碾碎，黄油用微波炉高温1分钟化开，或者用隔水碗融化成液体后倒入饼干碎一起搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
再倒入模具内用勺子或者圆形擀面杖头部压实。冷藏30分钟或一小时都可以。
步骤4/10 点击查看大图
芒果切碎加入15克牛奶用料理棒打成泥后过筛备用。（这一步可以一开始做好）
步骤5/10 点击查看大图
60克牛奶加入吉利丁片（凉水泡软后）隔水加热（水温最好不要超过60度）不断搅拌至融化然后加入果泥搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
淡奶油加30克糖打到6分发，即奶昔状，有点纹路即可（天热时奶油坐冰打发）。将三分之一的奶油加入已经冷却到20度左右的果泥糊中翻拌均匀后再倒入奶油中一起翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
先倒入一半慕斯糊在模具中然后依自己喜好加入果肉铺在慕斯糊上，再倒入剩余慕斯糊，抹平，盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时，或者冷藏一夜都可以，这样慕斯成品形状会更好！
步骤8/10 点击查看大图
将菠萝味扣扣糖和过筛的橙汁放在隔水加热碗里融化成液体，放凉至20度。
步骤9/10 点击查看大图
扣扣糖液淋在冷藏好的慕斯面上，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
最后一步点击查看大图
冷藏好的慕斯蛋糕拿出来用吹风机吹模具边缘一分钟即可拿掉模具。或者用热毛巾敷都可以。然后自由发挥装饰。

步骤4/10

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小贴士

1:夏季温度高时方子中的吉利丁片适量增加一片或半片，才能保证慕斯不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或者半片。 2:不喜欢底部饼干碎的可换成15mm厚的蛋糕片。 3:扣扣糖水淋面不要超过20度，否则会把冷藏好的慕斯面融化。（别问我为啥写扣扣因为那啥字母敏感……） 4:慕斯蛋糕最好头天下午做好第二天享用效果最佳。

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发布于 2018-05-22

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