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咸菜汪刺的做法

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咸菜汪刺

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在淡水鱼中本人非常喜欢汪刺，有的地方叫昂刺，也有叫昂公鱼，我们这里叫汪盯，其实学名叫做黄颡鱼，这种鱼没有鱼鳞，肚子圆滚滚的，而且营养丰富，刺少，肉嫩口感非常好，今天就带大家做一道美味鲜香的咸菜汪刺。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蒜 2瓣

、

姜片 3片

、

白糖适量

、

菜籽油适量

、

黄颡鱼 3条

、

盐、味精适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先洗净黄颡鱼，准备好葱姜蒜，咸菜自己剁的好吃。
步骤2/7 点击查看大图
热锅冷油，最好用菜籽油，农家的最好，香，而且颜色与鱼的颜色一样。
步骤3/7 点击查看大图
等油到7成热时，开小火，放入鱼，煎至尾巴翘起，然后翻身煎另一面，注意不要太用力，尾巴断了就不好看了。
步骤4/7 点击查看大图
等两边煎的差不多熟的时候，放入咸菜姜和蒜，目的是不让咸菜在煎鱼的时候煎焦，在放入咸菜的时候放适量的黄酒，用于去腥。
步骤5/7 点击查看大图
等咸菜放入煎2分钟后，加入适量冷水，注意是冷水哦，这样才能烧出鱼的蛋白质（牛奶），水至鱼背的一半，大火煮。
步骤6/7 点击查看大图
等煮至鱼肉开裂，鱼基本已经熟了，再放入适量盐，白糖，收汁。
最后一步点击查看大图
最后一步，加入味精和葱花，完美起锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-19

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