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无糖黑麦欧包的做法

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无糖黑麦欧包

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五月不减肥六月徒伤悲，甩肉的季节，对于甜品是吃一口就要怀疑一下下人生，无糖低油的黑麦面包，健康饮食的大爱，面包嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

T65面包粉 400g

、

T170黑麦粉 80g

、

全麦面粉 60g

、

水 ±330ml

、

海盐 8g

、

酵母 6g

、

橄榄油 40g

、

无花果干 80g

、

核桃仁 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所用的材料。无花果干提前剪块，用朗姆酒泡软，核桃仁烤香。
步骤2/13 点击查看大图
将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至较光滑状态时加入果干，揉匀即可。
步骤4/13 点击查看大图
面团放入玻璃碗中，盖好保鲜膜发酵至约1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏发酵过夜。
步骤5/13 点击查看大图
面团取出拍出少量大的气泡，分成2份，整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。
步骤6/13 点击查看大图
烤箱，选择发酵档38度，放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵布满发酵篮。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱，放入烘焙石板及底部放装烘焙蒸汽石子的烤盘，设置上下火250度，提前预热40分钟。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团倒扣在油纸上，用锋利的刀划切口。
步骤9/13 点击查看大图
往烘焙石子上倒一碗水，关闭烤箱门，再用烘焙铲迅速将面团送至烘焙石板上。温度调整为上下火230度，烘烤15分钟。
步骤10/13 点击查看大图
此时取出烘焙石子及油纸，转上下火200度继续烘烤15-20分钟，让面包表面烤硬脆。烘烤结束后用面包铲取出面包放在网架上晾凉即可，面包麦香味十足。
步骤11/13 点击查看大图
成品图。
步骤12/13 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品切面图

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、因添加了黑麦粉和全麦粉，面团揉至基本光滑即可，加入干果后稍揉匀即可，以免破坏面筋。 3、烘烤时使用了烘焙石板及蒸汽石子，高温湿润的环境，让面包表皮不被烤结实，能迅速膨胀。面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性，嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！ 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-17

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