宝宝辅食：小蜜蜂馒头

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100个造型馒头之007——小蜜蜂手巧这件事从不谦虚，不管什么，看到图片就能做出来，嘿嘿嘿。今晚的馒头食谱，也是第7个造型馒头食谱，考虑到大家没有模具，所以今天的食谱还是只要有一双手就能做，哈哈哈，是不是超级可爱。这里有一点需要具体说明：今天的造型馒头用1次发酵的方式，意思就是和好面直接整形，整形完成后大概发酵成1.5倍大就开始蒸，这样的最终形状会更加好看，只要方法对，口感松软度也可以做到比较好的。适合年龄：10个月以上难度：中用具：刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等小芽问答发酵相关问题 1、如何判断发酵》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

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配菜(中级)

北大荒有机面粉 150g

、

温水/奶 75g

、

南瓜粉，甜菜根粉，可可粉各适量（三岁以下不用可可粉直接用甜菜根粉或黑芝麻粉代替）

、

酵母 1.5-2g

、

细砂糖 10g（可不加）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将酵母于温水中（不高于40度）化开，温水也可以改成奶，酵母还有一点结块也没有大问题的。》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
步骤2/13 点击查看大图
将步骤1中化好的酵母水倒入白面粉中，用刮刀或筷子搅拌成絮状，取出放在台面上，用手像搓衣服一样反复揉面，直至变成光滑的面团。
步骤3/13 点击查看大图
将步骤2中的白色面团分成4部分，小芽没有具体称重，差不多是150g、40g、30g、10g。a、取150g白色面团，加入15-20g左右的南瓜粉（不同南瓜粉最终颜色会不一样，大家自己看情况），同样像搓衣服一样反复搓揉，调出黄色面团。b、取40g白色面团，加入少许可可粉，像搓衣服一样反复搓揉，调出咖啡色面团。c、取10g白色面团，加入少许甜菜根粉，像搓衣服一样反复搓揉，调出红色面团。d、最后剩30g白面团备用。》没有果蔬粉的可以直接用蒸南瓜等，就是操作上会更加麻烦，小芽家里常备有机果蔬粉，调色就很方便啦。》可可粉没有的，或者宝贝还小的，可以直接用甜菜根粉或黑芝麻粉就好啦。》调色的时候，如果面团比较干调不均匀，可以稍稍加点奶或温水。
步骤4/13 点击查看大图
上图就是调色后的面团，一种4种颜色（白色也算1种，哈哈），调好的面团用保鲜膜盖起来，避免表面结皮，成品不好看。
步骤5/13 点击查看大图
取30g左右黄色面团，继续用手搓揉，如上图1所以，用手掌内侧将面团从四周往内揉折进来，这样翻面过来就是光滑的表面了，然后用手整形成上图2模样，有一端尖尖的哈，这就是小蜜蜂的身子啦。
步骤6/13 点击查看大图
取2/3左右的咖啡色面团，剩余的继续用保鲜膜盖好，用擀面杖擀成上图2形状1-2mm厚面皮，然后用刀切成一条一条滴。
步骤7/13 点击查看大图
在步骤5中的黄色小蜜蜂身体上抹上奶或清水，然后将步骤6中的细条如图围着粘上去，两头多余的切下来就好啦。
步骤8/13 点击查看大图
再在之前剩下的1/3的咖啡色面团上取一点面团下来，用手捏成小圆锥，在小蜜蜂身体的尾巴上（比较尖的那一端）抹点奶或清水，将小圆锥粘上去。
步骤9/13 点击查看大图
再揪一点点咖啡色面团，搓两个小眼睛，蘸点水粘上去。
步骤10/13 点击查看大图
揪一点甜菜根红色面团，用手指揉成小圆球，中间用牙签戳个小洞，蘸点水粘上去做小蜜蜂的嘴巴。嘿嘿嘿，小蜜蜂的整体造型就差不多完成了。
步骤11/13 点击查看大图
将白色面团切小块下来，直接用手捏成两个水滴状，中间用水或奶粘合在一起，小蜜蜂翅膀完成，在小蜜蜂身体的背上抹上奶或清水，将翅膀粘上去就可以啦
步骤12/13 点击查看大图
用同样的方法把剩余的面团做完，配方中的面团大概可以做5-6个小蜜蜂馒头。发酵，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40-45度左右的热水，盖上锅盖，发酵1个小时左右，差不多可以膨胀到1.5倍大。》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。》也可以直接用烤箱发酵，烤箱发酵功能，发酵1个小时左右。
最后一步点击查看大图
用发酵的温水直接蒸，水开后15分钟左右，然后再焖3-5分钟取出，这样可以避免瞬间开锅造成热胀热缩，蒸锅中是有很多水蒸气的，开锅的时候要快速将盖子倾斜掀开，避免水流到馒头上。》马上开盖，温度骤然降低，会破坏造型！》蒸完后如果馒头表面不平整有很多原因，发酵，揉的不均匀，或者搓揉排气没有做好都有可能，大家要慢慢摸索哈。馒头的内部组织很均匀，发酵效果还是很好的，口感也足够松软。

小贴士

小芽碎碎念: 1、平时馒头作为主食，搭配一些蔬菜肉类和营养汤一起食用。 2、出去玩的时候，做点馒头带出门作为宝宝点心也是很好的哦。 3、做好的馒头可以冷冻保存，建议尽快吃完，当然啦，小宝宝吃，现做现吃是最好。 4、夏天也可直接放在室温发酵哈。

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发布于 2018-05-16

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