扬州炒饭（真正的碎金饭）的做法

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扬州炒饭（真正的碎金饭）

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从小就是炒饭爱好者，吃过大大小小无数炒饭，最喜欢的还是扬州当地做出来的，真正把鸡蛋碎到饭里，所有食材都的为了突出饭的味道。炒饭可以有省事快炒，也可以精心细做，看个人喜好

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

米饭 1碗

、

蛋黄 4个

、

蛋清 1个

、

油 30ml

、

鸡腿肉丁少许

、

鲍鱼 2个

、

虾仁 5个

、

火腿丁少许

、

葱花适量

、

海参一条

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有食材洗好，量不要太大，看个人喜好，火腿最好是金华火腿那种咸肉火腿，这里图省事了
步骤2/10 点击查看大图
把所有食材切丁，虾仁切大一些，小了就不弹了，火腿细小一些，因为火腿偏咸，其他食材也要切小一些，炒饭的配菜最好不要超过米饭大小，不要喧宾夺主，然后把除了火腿以外的其他食材用热水抄一遍，断生即可
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋，油要多放，这样鸡蛋才能划开，才能拉丝，鸡蛋要多用蛋黄少用蛋清，蛋黄打细一些
步骤4/10 点击查看大图
蛋液要细水长流一样一点点倒入锅里，一边倒一边用大勺子或者大铲子快速搅动打碎，火要小，如果油太热下锅，鸡蛋会立刻被炸蓬，等鸡蛋都倒入进去之后，再把火调大继续搅动定型，然后把鸡蛋取出，把油滤出去，一定要滤干净，不然炒饭会很油腻
步骤5/10 点击查看大图
留底油，下刚才水抄过的食材翻炒开
步骤6/10 点击查看大图
下鸡蛋翻炒开
步骤7/10 点击查看大图
下火腿
步骤8/10 点击查看大图
下米饭快速翻炒开，炒饭切记米饭成坨，要把里面的水分都炒干，炒两分钟左右
步骤9/10 点击查看大图
最后下葱花，看个人喜好加盐，或者加一点点酱油
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完成，鸡蛋与米饭完全融合，不会特意尝到某一种食材的味道，但是每种食材都融合在炒饭里

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2018-05-15

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