葱香肉松奶黄包
去年的母亲节,做了抹茶千层,今年做个小面包吧。
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步骤1/28
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主面团食材除黄油、乳酪丝外,放入搅拌缸,先慢速,再中速搅拌至拓展阶段。
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步骤2/28
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加入软化的黄油,继续搅拌至完全阶段。
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步骤3/28
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倒入乳酪丝,慢速搅拌均匀。
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步骤4/28
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面团开始一发,温度28度,湿度70%。
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步骤5/28
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一发期间准备蛋黄酱,蛋黄和砂糖倒在一起搅匀。
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步骤6/28
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加入低粉拌匀。
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步骤7/28
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分两次加入牛奶,滴入一滴香草精。
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步骤8/28
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蛋黄糊过筛后倒入不粘锅中,开小火,不断搅拌。
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步骤9/28
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搅拌至浆糊状关火,晾凉。
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步骤10/28
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蛋黄酱晾凉后再翻拌一下。准备好其他夹馅备料。
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步骤11/28
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约50分钟后,面团发至2倍大。
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步骤12/28
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将面团分成6个,每个约85g,滚圆。
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步骤13/28
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松弛20分钟。
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步骤14/28
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取一个面团放在面板上,擀成长条型。
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步骤15/28
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转90度翻面后,靠近自己的一边用力固定在面板上,先抹蛋黄酱。
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步骤16/28
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再撒葱花,最后摆上肉松。
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步骤17/28
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先把馅料包紧,顺势卷起。
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步骤18/28
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收口后搓成长条型。
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步骤19/28
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摆在烤盘上盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤20/28
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松弛好后,稍稍再搓长一下,用割刀划8、9个口,露出馅料,但不要割穿面团。
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步骤21/28
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将面团卷起,头尾相接。
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步骤22/28
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摆在烤盘上,面团之间留有间隙。开始二发,温度38度,湿度75%。
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步骤23/28
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50分钟后,预热烤箱上火230度,下火170度,不分上下火200度,面包表面刷蛋液。
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步骤24/28
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撒乳酪丝。
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步骤25/28
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烤12-14分钟,表面金黄后关火取出。
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步骤26/28
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放在凉架上晾凉。
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步骤27/28
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非常松软可口,最适合做早餐包
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最后一步
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母亲节,给妈妈做个松软鲜香的小面包吧^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-13
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