【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面
开洋葱油拌面,算得上是经典的海派本帮面食之一了:碱水面韧劲滑爽,开洋鲜美,葱香四溢,让人欲罢不能!若在经典中加上一抹惊艳,定会有别样风情。 海派文化的精髓之一的融合,开洋拌面点缀季节性的、价值不菲的食材——松露,其独特的香气与开洋葱油交相辉映,更是体现了海派美食的特有的韵味。 倘若没有这碗松露开洋拌面的仲夏工作日,恐怕最难起身!
204克
39克
163克
2559
千卡
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步骤1/6
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将高筋粉、碱水、蛋黄、盐和水都加入厨师机的面缸中,以4档打匀成团,取出后盖上保鲜膜,略醒5~10分钟
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步骤2/6
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将醒过的面团用KA制面套装中的压面头,以3档转速,6档厚度,反复压制3~4次直面片光洁后,再将压面机调至2档厚度,再压一次,使其呈光洁的长薄片,在正反两面撒上生粉
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步骤3/6
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将压面机的头换成面条机,再将步骤②压制好的面片斜着放入出面机,使面片制成细面条
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步骤4/6
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酱油卤和松露开洋葱油:将酱油卤全部材料倒入奶锅,煮开后中小火等两分钟后关火即可
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步骤5/6
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将油、开洋、葱段以小火慢熬10分钟至葱叶金黄,再加入松露片熬制1分钟至香气四溢
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最后一步
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拌面:将煮好的面条沥干后,盛在容器中,淋上三勺酱油卤及三勺松露开洋油拌匀,表面用松露片装饰即可
如果买不到碱水,可以用碱面和水调配,比例是碱面1:水3
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发布于 2018-05-13
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