全蟹早餐 桂花蟹粉+豆酱焗蟹+避风塘炒蟹
爱人最近老嚷嚷着要吃蟹。虽然已经过了秋蟹的鲜、肥,但湛江出产的青壳蟹也是膏实味甜。
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步骤1/5
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炸蒜将锅烧红,倒入花生油,用一支筷支放下油内,泡起小泡就倒蒜瓣下去炸至金黄。炸好蒜瓣后,用同一锅油炸蒜蓉。蒜蓉炸至金黄后滤起备用。炸好蒜蓉后,将油分为两部份。用一份来炸辣椒段,胡椒。另一份蒜油用来炒黄豆酱和沙茶酱。
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步骤2/5
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弄死蟹用筷子在蟹奄的中央捅进去,直到看见蟹完全不动。将蟹盖掀开,取出蟹粉备用,加入一小匙黄酒拌匀。蟹身斩成块,分成两部分备用。用斩骨刀的刀背拍打蟹螯的壳。
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步骤3/5
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沙锅内放入少许炸蒜油,将炸蒜瓣铺在锅底,蒜瓣上码上一半的蟹身。在蟹身上淋上用炸蒜油炒过的黄豆酱和沙茶酱。最后加入两碗黄酒,盖好盖子大火焗至锅底刚有焦黑即马上关火。
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步骤4/5
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铁锅烧红,下少许炸蒜油煸炒豆豉四五下,下另一半蟹身,倒入剩下的炸蒜油大火快炒。抛锅一下,下炸蒜蓉、炸辣椒、炸胡椒抛锅几下即可。
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最后一步
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鸡蛋打成蛋液。锅内下少许油中火将鸡蛋液翻炒至半成熟,下蟹粉,改大火翻炒。不停碾压不停翻炒。直至炒成一小粒一小粒的桂花状,即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-12
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