土家酱香饼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

温水 300g

、

蒜 31g

、

姜 7.8g

、

洋葱 3.9

、

肉酱适量

、

豆瓣酱 32g

、

白糖 2g

、

蚝油 7g

、

色拉油 60g

、

番茄酱 46g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/12 点击查看大图
首先把豆瓣酱加点辣椒酱放料理机打成泥，再把洋葱姜蒜去皮放入料理机里，在倒入水刚好盖过洋葱姜蒜也打成泥状。
步骤3/12 点击查看大图
用热锅冷油倒入洋葱姜蒜泥，边炒边搅拌防止糊锅底。
步骤4/12 点击查看大图
再倒入番茄酱用中火熬制10分钟左右。
步骤5/12 点击查看大图
再倒入打好的辣豆瓣酱、白糖、蚝油等调料，带熬到没有水份为止，酱的成品出炉了。如用不完可放冰箱冷藏保存3-4天，最好是用多少熬多少。
步骤6/12 点击查看大图
不好意思我把和好的面放一起了，就是用保鲜膜盖上的碗里装的就是和好的面。先在盆内放入水，再加入面粉搅拌到没有干粉为止，用双手把面揉光滑醒半小时左右，醒的时候用保鲜膜盖好防止皮干掉。
步骤7/12 点击查看大图
然后把醒好的面团擀成面饼状，用毛刷刷上一层油，再撒点自己喜欢的调料（如五香粉、胡椒粉等）
步骤8/12 点击查看大图
划三刀叠起来这样更容易分成，也可以划成米字，一块一块叠起来，这样的目的是为了更多层次然后卷起来。
步骤9/12 点击查看大图
这样叠起来
步骤10/12 点击查看大图
叠完后翻过来整圆再醒10分钟左右。醒完后擀成圆饼的形状，要比电饼档稍大一点，因为要起皱，起皱目的是为了饼更好的排气，容易接触到饼铛不会鼓起来。
步骤11/12 点击查看大图
电饼铛盖起盖子烙到金黄，再把饼翻个面，刷上熬好的酱料，撒些葱花、白芝麻。再盖上盖子焖十几秒。打开盖子夹出饼后，稍凉一下切成块状，非常酥脆。
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又香又脆的土家酱香饼好了。