怎么做一个高成功率的意式马卡龙！

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大家都说甜品界分两个阵营，一个阵营叫马卡龙，另外一个叫不是马卡龙的那些高热量家伙。马卡龙就是这样保持着甜点界的明星地位，拥有着超高的曝光率！做一手好烘焙的人，第一次挑战马卡龙，也不见得能成功，小小的杏仁圆饼，虽然食材简单，但想要做成功可不是件容易的事呐！今天橙子就教你轻松做出口感外酥内软，薄而酥脆的马卡龙！一口咬下去，还会吃到爽口的清新馅料哟~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋白 40g

、

色素少许

、

细砂糖 16g

、

蛋白粉 2g

、

蛋白 40g

、

细砂糖 85g

、

水 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将杏仁粉、糖粉分别过筛倒入盆中。（如果买的是三个橙子烘焙家的杏仁粉，可以直接倒入盆中不需要过筛哦）
步骤2/14 点击查看大图
将蛋白倒入盆中，压拌至无干粉状态。
步骤3/14 点击查看大图
将蛋白打发至粗泡状态，加入蛋白粉和细砂糖（砂糖分三次加入）。
步骤4/14 点击查看大图
低速打发至湿性发泡状态（湿性发泡状态看起来会软软的，拿起打蛋器会呈现鸟嘴状）。
步骤5/14 点击查看大图
将细砂糖和水放入小锅中混合均匀，中火熬煮至118摄氏度。
步骤6/14 点击查看大图
将糖水分3次倒入蛋白霜中，高速打发至纹理清晰。
步骤7/14 点击查看大图
加入适量色素，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋白霜加入TPT中（蛋白分三次加入），用压拌的方式将两者完全混合均匀。
步骤9/14 点击查看大图
再用挑拌的手法直到面糊成飘带低落状态。
步骤10/14 点击查看大图
倒入裱花袋中，依次挤出面糊（裱花嘴要垂直烤垫）。
步骤11/14 点击查看大图
放入烤盘轻震3-5次，用牙签挑出没有震出的气泡。
步骤12/14
面糊常温下静置30分钟，直到表面干燥不黏手。
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱，160摄氏度烘烤15分钟。
最后一步
取出烤盘，放凉后从烤垫上剥离。

小贴士

饼身做好以后小仙女们就可以制作夹馅了~夹馅可以根据自己的喜好来哦~~~这里橙子分享三款夹馅给大家~（其实是橙子最爱吃的几种）夹馅部分 #咖啡奶酪馅# 奶油奶酪60g 咖啡浓缩液2g 速溶咖啡粉2g 淡奶油5g 糖粉15g 1. 奶酪室温软化后加入糖粉打发。 2. 速溶咖啡用极少量水融化。 3. 融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀。 4. 再加入淡奶油搅打均匀。 #百香果奶油馅# 黄油15g 百香果汁10ml 全蛋液10g 细砂糖10g 柠檬汁少许 1. 黄油室温软化待用。 2. 全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下。 3. 把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠。 #紫薯馅# 黄油20g 糖粉5g 紫薯粉5g 黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可。最后！（唠叨了这么多终于到最后了是不是！）在一片马卡龙底部挤上馅料，盖上另一片马卡龙，轻轻压实，噔噔噔噔~马卡龙就做好了~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-12

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