蛋黄酥

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前两天气温骤降对于北方能连续下一天一夜的雨着实罕见好在夏天如期而至今天又是阳光明媚了整理了蛋黄酥的图解步骤明媚的鹅黄色和今天的阳光很相衬 PS：此方能做16个蛋黄酥，三能不粘金盘一烤盘。成品每个55g左右。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 150g

、

猪油 50g

、

糖粉 30g

、

水 60g

、

油酥

、

低筋面粉 120g

、

猪油 65g

、

馅料

、

油豆沙 320g

、

咸蛋黄 16个

、

装饰部分

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
把水油皮的所有材料放入厨师机搅拌缸里，揉到完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜即可。面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤2/29 点击查看大图
油酥材料混合，揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤3/29 点击查看大图
咸蛋黄放入烤盘喷白酒，烤箱150度，烤8分钟。豆沙分成20g一个，搓圆备用。
步骤4/29 点击查看大图
取一个豆沙在手心里按扁。
步骤5/29 点击查看大图
放入一个咸蛋黄，包起来。
步骤6/29 点击查看大图
水油皮和油酥，分别均匀的分成16等份，搓圆。
步骤7/29 点击查看大图
取一个水油皮，按扁。
步骤8/29 点击查看大图
放入一个油酥。
步骤9/29 点击查看大图
用手的虎口部位，慢慢向上推，包起来。
步骤10/29 点击查看大图
收口捏紧，不要露酥。
步骤11/29 点击查看大图
收口向下放置，依次做完。盖好保鲜膜。
步骤12/29 点击查看大图
取刚才包好油酥的水油皮，按扁。
步骤13/29 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤14/29 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤15/29 点击查看大图
依次做好所有的，盖好保鲜膜醒15分钟
步骤16/29 点击查看大图
二次擀卷时用同样的方法，先按扁
步骤17/29 点击查看大图
擀成牛舌状后，从上往下卷起。
步骤18/29 点击查看大图
依次做好所有的，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤19/29 点击查看大图
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角往中间折叠。
步骤20/29 点击查看大图
按压下去。
步骤21/29 点击查看大图
用擀面杖朝上下左右的方向各擀一下，不要来回擀。
步骤22/29 点击查看大图
包入一个豆沙蛋黄。
步骤23/29 点击查看大图
虎口慢慢往上推，包圆。
步骤24/29 点击查看大图
收口朝下放在烤盘上。
步骤25/29 点击查看大图
一个生鸡蛋黄，加一小勺水搅匀，均匀的刷在蛋黄酥表面上。连续刷两遍颜色会更好。然后撒一些熟黑芝麻点缀。
步骤26/29 点击查看大图
烤箱中层175度，烤30分钟。
步骤27/29 点击查看大图
成品图。
步骤28/29 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、有人说买的袋装的咸鸭蛋不香，但附近也买不到新鲜咸鸭蛋，怎么办？时间充足的，可以先将咸鸭蛋黄泡在花生油里，放在冰箱过夜。第二天取出再喷白酒烤。 2、不管是油酥还是油皮，操作的时候都要盖保鲜膜，不然很容易干的。 3、夏天做蛋黄酥的花，手温高，可能油酥还没有称重分完就化的粘的满手都是，这时候一定要戴手套哦。 4、装饰用的是熟黑芝麻，如果你的芝麻是生的，先用锅小火炒香再用。

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发布于 2018-05-11

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