酸菜鱼

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夏天就该有这样一道菜微辣酸爽，消暑气～

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草鱼一条（三斤半）

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酸菜 500g

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干辣椒一把

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花椒 15g

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蒜 6瓣

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姜一小块

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蛋清一个

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白胡椒粉适量

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料酒一勺

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盐一小勺

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淀粉三小勺

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葱一小段

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香菜一颗适量

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八角一个

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葱花适量

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黄灯笼辣椒酱 5g左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼骨鱼片切好分开放盆里，加入一勺盐抓揉大约2分钟后清洗干净沥干水分，鱼片放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提前泡水
步骤2/10 点击查看大图
热锅冷油，倒入提前泡好的花椒和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤
步骤3/10 点击查看大图
捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟
步骤4/10 点击查看大图
捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味
步骤5/10 点击查看大图
下酸菜炒8分钟左右，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康，然后加入大约5g左右的黄灯笼辣椒酱炒出香味
步骤6/10 点击查看大图
下鱼头鱼排，翻炒五分钟，也可以提前把鱼骨鱼排鱼头煎一下更香！
步骤7/10 点击查看大图
倒入水没过鱼头等，喜欢喝酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘
步骤8/10 点击查看大图
汤再次滚开，尝下味道根据口味调味，倒入腌制好的鱼片
步骤9/10 点击查看大图
鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬
最后一步点击查看大图
锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，葱花，另起锅烧热倒油，油温8层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！摆上香菜，成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧