10寸烫面糊蛋糕
纯粹分享心得,相比正常戚风,我觉得烫面糊戚风口感更丝滑,真的可以说入口即化,上次儿子生日尝试用新鲜榴莲馅,那口味真的是一级棒!连我家嘴最屌的阿姨都赞不绝口……那成就感真不是一般好,外公还说可以出师开店了,给我美的呀!呵呵,毕竟俺也没培训过,真感谢豆果不计回报的大家们!那么多好菜谱,让我一步步到现在……所以,我也来分享给大家我的心得。
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步骤1/14
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首先把牛奶,油,糖放锅里小火加热,沸腾后立即关火,顺时针转大约100下(主要目的是想降一点温度)
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步骤2/14
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然后立刻筛入过筛好的面粉,搅棒均匀
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步骤3/14
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等到面粉糊冷却不烫手后,加入到分离好的蛋黄中
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步骤4/14
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这一步有点难搅拌,要耐心搅拌均匀,如图,搅拌好的面粉糊可以先放冰箱冷藏室中
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步骤5/14
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现在开始打发蛋白,糖分三次加入,首先,高速打发蛋白到鱼眼状,加入三分之一白砂糖。
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步骤6/14
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再次打发蛋白到如图状,第二次加入三分之一白砂糖
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步骤7/14
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最后,蛋白变得细腻,加入剩余白砂糖
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步骤8/14
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打发蛋白到干性,因为烫面糊面粉用量比较少,所以打发蛋白一定要打到干性发泡!
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步骤9/14
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从冰箱取出蛋黄糊,加入三分之一的蛋白,以炒菜的方式翻拌,千万不能顺时针搅拌,不然就消泡了。
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步骤10/14
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把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀
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步骤11/14
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拌好的蛋糕糊
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步骤12/14
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倒入模具中,轻震两下入烤箱150度上下火烤50分钟
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步骤13/14
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时间到,立刻取出,震两下马上倒扣
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最后一步
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等放凉了,取出抹奶油,加上你们喜欢的水果和装饰品!完美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-09
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