自制爽口凉粉

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晚上加班后，拖着疲惫的脚步回家，累到完全没有食欲。冰箱也没啥菜，花5分钟时间做一份凉粉，在凉粉定型的时间，正好去泡个热水澡，待凉粉凉透了就可以切条或块加上喜欢的调料，拌一下就可以食用了。快手、简单而又不失美味。小时候夏天纳凉时，总爱去巷口的小摊上吃一碗，坐在小凳上，看着店家拿一个刨子，在一块大大的粉团上，轻轻转一圈，就出来一把细又长的凉粉，觉得真是好神奇。现在自己制作，简单也方便，更卫生。可以搭配自己喜欢的调料和蔬菜，做成q弹或软滑的，都可以自已调整。凉粉、凉皮一字之差，但是是不同的东西哦！凉粉多用的是豌豆、绿豆、土豆、红薯等所含的淀粉来做，不同的粉做出来的颜色、口感也会有不同。凉皮多用小麦粉、大米粉等所含的蛋白质来做。凉粉做好定型后，既可以凉拌，也可以热炒、烩汤等，加多多蒜蓉、红椒爆香，更是美味，也可以加一勺老干妈，想想都要流口水，哈哈。我用的是豌豆淀粉，大家也可以用绿豆、红薯淀粉等来做，水粉比例会略有些不同，方法一样。配方中的量，可以做成品图中两份，豌豆粉绿豆粉某宝有卖，只要几块钱一袋，一斤左右。

食材清单加入采购清单

豌豆淀粉 100克

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水 700克

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胡萝卜半根

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黄瓜半根

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绿豆芽 50克

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大蒜瓣 5个

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生抽 2勺

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米醋 2勺

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盐 1小勺

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糖半勺

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芝麻油 2勺

、

芝麻油 2勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好食材。粉和水的比例大约为1:7左右，水少做出来的口感比较硬有韧劲，喜欢嫩滑一点的，可以按1：8或9来做。
步骤2/24 点击查看大图
碗里倒入100克的水。
步骤3/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
取一个碗，四壁刷上少许油。方便凉粉的倒下来。
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把调粉剩下的水倒进锅里。
步骤6/24 点击查看大图
锅里的水烧开后，转小火。
步骤7/24 点击查看大图
慢慢倒入调勺的淀粉水。
步骤8/24 点击查看大图
往锅里倒淀粉水的时候，用小火，搅拌的时候一定要快，淀粉水在锅的凝固速度很快，搅拌的慢，容易产生面疙瘩，影响口感。如图锅底冒密集气泡时就熟了。
步骤9/24 点击查看大图
如果喜欢有韧劲一点，可以稍稍再多熬上那么几秒钟。
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图上这份做时熬久了点，全部倒入搅拌后，用锅铲搅拌的时候，明显感觉到有阻力，倒碗里后，成型不太美观。
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倒入抹好油的碗里，不要等凉了倒碗里，会不容易抹平。
步骤12/24 点击查看大图
冷却后，就可以倒扣到盘里。
步骤13/24 点击查看大图
用刨子刨成细丝，也可以用刀切成自己喜欢的形状，块、条都行。
步骤14/24 点击查看大图
我这个刨的长长短短，有粗有细，手艺不够精，哈哈。
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凉粉做好了，我们现在来准备配料。自已可以随意搭配食材。有啥用啥吧，黄瓜切丝。
步骤16/24 点击查看大图
胡萝卜切丝。
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绿豆芽放锅中焯烫一下。
步骤18/24 点击查看大图
放在凉粉上，或垫在凉粉底下。
步骤19/24 点击查看大图
喜欢吃蒜的，多放些蒜蓉，杀菌又开胃。
步骤20/24 点击查看大图
取一个小碗，倒入生抽，醋，芝麻油等。喜欢吃辣的人，可以调一些辣椒酱。
步骤21/24 点击查看大图
把调好的酱汁，浇在凉粉上。
步骤22/24 点击查看大图
爱辣的也可以放些辣椒面回辣椒酱，用热油浇一下，口感更丰富。
步骤23/24 点击查看大图
看着是不是很诱人呢！
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爽滑Q弹的凉粉，搭配新鲜的蔬菜，开胃的酱汁，好吃且不贵。