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起酥小面包的做法

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起酥小面包

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高筋面粉 104克

、

低筋面粉 20克

、

全蛋液 17克

、

黄糖粉 15克

、

奶粉 12克

、

酵母 1克

、

水 61克

、

黄油 10克

、

裹酥用黄油 55克

、

香肠 1根

、

圣女果适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
黄糖粉容易结块，先过筛15克颗粒比较小的到面包桶内
步骤2/29 点击查看大图
之后加入高筋面粉，低筋面粉，全蛋液，奶粉，酵母，加水启动揉面程序，将面粉活成面团
步骤3/29 点击查看大图
加入软化的黄油，继续启动揉面程序，将黄油跟面团揉均匀
步骤4/29 点击查看大图
揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
步骤5/29 点击查看大图
揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜膜的大小
步骤6/29 点击查看大图
之后将面片垫上油纸，入冰箱冷冻20分钟
步骤7/29 点击查看大图
小号保鲜袋内装入裹酥用黄油，用手将软化的黄油捏满两个角
步骤8/29 点击查看大图
之后对折保鲜袋，用擀面杖将黄油擀均匀，入冰箱冻硬
步骤9/29 点击查看大图
冰箱取出冷冻的面片跟黄油，用剪刀将包裹黄油的保鲜袋裁开，将黄油片铺在面片中间
步骤10/29 点击查看大图
面片室温回下温，变软后，将两侧面片对折，包裹上黄油，收口处捏紧
步骤11/29 点击查看大图
揉面垫上撒点干粉，将面片轻轻擀成长条，长度为揉面垫的长度
步骤12/29 点击查看大图
之后将面片的两边向中间对折一下，之后再对折，折成4折
步骤13/29 点击查看大图
折好的面片再次擀成长条，长度是之前的三分之二
步骤14/29 点击查看大图
包裹上油布，再套上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟
步骤15/29 点击查看大图
包裹上油布，再套上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟
步骤16/29 点击查看大图
撒点干粉，将冷藏好的面片擀成长方形，厚度约为0.3厘米左右
步骤17/29 点击查看大图
用尺子裁成直角长方形
步骤18/29 点击查看大图
之后从中间对裁开
步骤19/29 点击查看大图
再分裁成6等份
步骤20/29 点击查看大图
每一份再对角裁开，分成2份，一共分成12份
步骤21/29 点击查看大图
将裁好的小三角移到烤盘内，裁掉的边角可以扭成麻花，盖保鲜膜室温二次发酵，我的室温25度，发酵了一个小时，家里温度高的，建议放到凉快点的地方发酵
步骤22/29 点击查看大图
发酵好的面团明显比之前大一些，厚度明显整加
步骤23/29 点击查看大图
香肠切片
步骤24/29 点击查看大图
圣女果对半切开
步骤25/29 点击查看大图
将香肠跟圣女果平铺在发酵好的三角包上，具体分量可以根据自己喜好来放
步骤26/29 点击查看大图
过筛上适量的黄糖粉
步骤27/29 点击查看大图
烤箱预热190度烤25分钟，表面上色即可
步骤28/29 点击查看大图
出炉凉透
最后一步点击查看大图
层层酥脆，小小的特别好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-08

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