南瓜布丁（少糖扎实系）

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【小贴士】 1.我的南瓜直径大概是12到13cm左右。 2.喜欢吃嫩滑口感的朋友可以不加南瓜泥，多加5g糖。 3.蛋黄你家鸡蛋大就加2.5个。 4.家里没烤箱的朋友可以把南瓜连带布丁液放进蒸锅用大火蒸2—3分钟后，转小火蒸至布丁凝固。但这样做出来的口感偏水，不够扎实。 5.糖也可以不放的，我口味淡，感觉南瓜和焦糖的甜味就足够了。关注我微博的朋友应该都知道，上上周连做三个食谱后，我的脑子出现了持续一周的卡顿，于是上周就停更了一周。这周周一赶早给大家带来一道口感略扎实、绵密的南瓜布丁，主要利用的是南瓜本身的甜味，几乎不需要放糖。味道柔和甘甜，还带有南瓜的清香。适合全年龄食用，我妈一人就能吃掉半个。 P.S.食谱发布有预告！简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行，那里人不多，就差你来为我的美食创作打call !!!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜 1个

、

蛋黄(小) 3个

、

奶油 150ml

、

牛奶 45ml

、

糖(布丁) 2-10g

、

糖(焦糖) 20g

、

水(焦糖) 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将南瓜底削平，用刀在上1/3处划一圈，做标记。
步骤2/12 点击查看大图
沿着标记把南瓜刻成图中形状，你也可以直接一道切平。挖去南瓜子，里面不平整没关系，先不用管它。
步骤3/12 点击查看大图
南瓜碗上锅大火蒸10-15分钟，不用完全熟透。取70g刻南瓜的边角料，完全蒸熟，过筛晾凉，和蛋黄混合均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将奶油和糖混在一起烧开。
步骤5/12 点击查看大图
一边快速搅拌，一边缓慢倒入蛋液。奶油和蛋液混合均匀后，再分2-3次倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
南瓜包锡纸放在烤盘上，放入厨房纸吸干多余水分，用勺整理南瓜碗内壁。这时候的南瓜不是很软，但是也能用勺轻易挖动。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱预热到150—170°(实测)。将布丁液倒入南瓜碗中，如果很在意气泡就戳掉。
步骤8/12 点击查看大图
先放入中下层烤30分钟左右，再移到中层烤20-30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
等烤出焦黄色的面食就可以拿出来了。如果不放心，也可以用牙签戳一下，抽出来牙签是干净的，就代表熟透了。做好的南瓜布丁放进冰箱冷藏至完全凉透(大概2-3小时)。
步骤10/12 点击查看大图
上桌前可以做点焦糖点缀下。糖和水2:1，你爱吃甜也可以多做点。我用了两勺糖和一勺水，中火熬至起焦糖色的泡，关火。
步骤11/12 点击查看大图
用锅子的余温继续熬糖稀，等泡几乎全部消掉，就可以淋在南瓜布丁上了。
最后一步点击查看大图
建议用勺一勺地淋，因为现在这个状态的糖稀是可以拔丝的。再装点几片薄荷就可以上桌了。