螺旋蛋黄酥

浏览 74717 · 收藏 348 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

外表层次分明，内里层层酥脆，这是螺旋蛋黄酥独有的特征，再用心一些，还能制作五彩缤纷的颜色。

食材清单加入采购清单

油皮：猪油 105g

、

细砂糖 56g

、

水 116g

、

中筋面粉 285g

、

油酥：猪油 115g

、

中筋面粉 225g

、

抹茶粉 3g

、

紫薯粉 3g

、

可可粉 3g

、

竹炭粉 3g

、

红曲粉 3g

、

内馅：低糖红豆沙 750g

、

咸蛋黄 30个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/16 点击查看大图
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
步骤4/16 点击查看大图
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
步骤5/16 点击查看大图
把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
步骤6/16 点击查看大图
将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
步骤7/16 点击查看大图
做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
步骤8/16 点击查看大图
进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
步骤10/16 点击查看大图
取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
步骤11/16 点击查看大图
取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
步骤12/16 点击查看大图
将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
步骤13/16 点击查看大图
全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
步骤14/16 点击查看大图
烤箱提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

1、以上材料可做30个蛋黄酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。 4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。 6、在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-07

换个做法