炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包
我家小女最爱的北海道吐司 昨天买了炭烧酸奶 干脆做一起试试喽 口感依据软到不知所措 但又多了一份炭烧味 很是很是很是喜欢 波兰种有效延缓面包水份流失 昨天一个老朋友说 这吐司放了那么多天还那么好吃 对哦 就是波兰种的功劳 此方子做俩学厨黑金刚454g吐司
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步骤1/20
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首先制作波兰种:低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸
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步骤2/20
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拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
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我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
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北海道配王后日式吐司粉最赞
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下面制作主面团按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入把波兰种 牛奶 淡奶油 炭烧酸奶 鸡蛋 糖 加入面包机
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再加入 高粉 酵母 快速揉面15分钟
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步骤7/20
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再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
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步骤8/20
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揉到手套膜
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步骤9/20
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把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快 冬天慢不看时间看状态发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵会影响第二次发酵
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步骤10/20
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把面团整体取出 不要拉扯轻拍排气 分成6个面团盖保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤11/20
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取一个面团擀成长条卷起有气泡要弄破
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步骤12/20
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盖保鲜膜松弛5分钟
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步骤13/20
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再赶长卷起有气泡要弄破 不要卷太紧 也不要太松
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步骤14/20
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放入吐司盒进行二发在湿度75% 温度35环境里发酵到9分满
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步骤15/20
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180度预热后放入烤箱中下层下火200上火180烤5-8分种 表面上色盖锡纸转180度上下火再烤35分种
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步骤16/20
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烤好后 震一下模具里面的热气 立刻侧放晾凉凉透可切片 或放入保鲜袋
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步骤17/20
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组织细腻
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步骤18/20
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配牛奶开吃
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步骤19/20
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切面
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最后一步
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空口吃就很好吃了 不搭配果酱就很香浓
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-06
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