炭烧酸奶波兰种北海道吐司软到不知所措的早餐面包

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我家小女最爱的北海道吐司昨天买了炭烧酸奶干脆做一起试试喽口感依据软到不知所措但又多了一份炭烧味很是很是很是喜欢波兰种有效延缓面包水份流失昨天一个老朋友说这吐司放了那么多天还那么好吃对哦就是波兰种的功劳此方子做俩学厨黑金刚454g吐司

食材清单加入采购清单

波兰种：

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高筋面粉 100g

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水 100g

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耐低糖酵母 1g

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主面团：

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高筋面粉 400g

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鸡蛋 1小只

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牛奶 120g

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淡奶油 70g

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炭烧酸奶 80g

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糖 50g

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耐高糖酵母 5g

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盐 6g

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黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸
步骤2/20 点击查看大图
拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
步骤3/20 点击查看大图
我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤4/20 点击查看大图
北海道配王后日式吐司粉最赞
步骤5/20 点击查看大图
下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入把波兰种牛奶淡奶油炭烧酸奶鸡蛋糖加入面包机
步骤6/20 点击查看大图
再加入高粉酵母快速揉面15分钟
步骤7/20 点击查看大图
再加入黄油和盐快速揉面10分钟
步骤8/20 点击查看大图
揉到手套膜
步骤9/20 点击查看大图
把面团揉匀放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快冬天慢不看时间看状态发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成不要过度发酵会影响第二次发酵
步骤10/20 点击查看大图
把面团整体取出不要拉扯轻拍排气分成6个面团盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤11/20 点击查看大图
取一个面团擀成长条卷起有气泡要弄破
步骤12/20 点击查看大图
盖保鲜膜松弛5分钟
步骤13/20 点击查看大图
再赶长卷起有气泡要弄破不要卷太紧也不要太松
步骤14/20 点击查看大图
放入吐司盒进行二发在湿度75% 温度35环境里发酵到9分满
步骤15/20 点击查看大图
180度预热后放入烤箱中下层下火200上火180烤5-8分种表面上色盖锡纸转180度上下火再烤35分种
步骤16/20 点击查看大图
烤好后震一下模具里面的热气立刻侧放晾凉凉透可切片或放入保鲜袋
步骤17/20 点击查看大图
组织细腻
步骤18/20 点击查看大图
配牛奶开吃
步骤19/20 点击查看大图
切面
最后一步点击查看大图
空口吃就很好吃了不搭配果酱就很香浓