最爱的面包––肉松红豆软欧包

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最爱的面包––肉松红豆软欧包

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想起在原麦山丘吃的谷早味，肉松红豆沙馅的，特别好吃，香香的，甜甜的，就想自己做一个，做完后发现还挺好吃的做面包就是发酵时间好长啊，等到天荒地老…( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ ) 这个食谱是4个欧包的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 25克

、

白砂糖 30g

、

红豆沙 340g

、

高粉 250g

、

全麦粉 50g

、

牛奶 220g

、

酵母 4g

、

盐 2g

、

肉松适量

、

可可粉 15g

、

油(抹碗) 适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
搅面缸里加入250g高粉
步骤2/27 点击查看大图
加入全麦粉
步骤3/27 点击查看大图
加入可可粉
步骤4/27 点击查看大图
加入糖，盐
步骤5/27 点击查看大图
称量出酵母
步骤6/27 点击查看大图
称量出牛奶
步骤7/27 点击查看大图
将搅面缸装好，用一挡搅一下粉类，搅匀(可以用筷子帮助搅一下边缘的粉)
步骤8/27 点击查看大图
将酵母均匀地撒在粉类上，接着一档搅
步骤9/27 点击查看大图
加入牛奶，一档搅，大概5分钟
步骤10/27 点击查看大图
当面成团后，缸的内壁干净了，开高档(我开的六档)搅到扩展阶段，大概10分钟
步骤11/27 点击查看大图
将面团从搅面缸中取出面团，将黄油稍微解冻一下，加入搅面缸，一档搅
步骤12/27 点击查看大图
将面团切成小块，一块块加入搅面缸中，还是一二档搅，不着急，搅个5分钟
步骤13/27 点击查看大图
面团成这个样子，缸壁干干净净的，但是面团没有延展性了，又变得容易断裂，接着开高档搅6分钟左右，搅到出现均匀薄膜，不易被戳破
步骤14/27 点击查看大图
取一只发酵的容器，里面抹上油
步骤15/27 点击查看大图
将面团滚圆光面放上放入碗中，盖上保鲜膜，发酵一个小时左右(最短半小时，最长不超过一个半小时)
步骤16/27 点击查看大图
醒发到用手戳一个洞，不会塌陷，不会立即回弹就好了
步骤17/27 点击查看大图
从碗中取出(因为抹油了，所以很好取出)，折叠一下，称量一下重量，分成四份，滚圆
步骤18/27 点击查看大图
常温松弛15分钟(常温指26℃)
步骤19/27 点击查看大图
把馅料准备好
步骤20/27 点击查看大图
取出一份擀开
步骤21/27 点击查看大图
将下面抹在揉面垫上，整理一下形状
步骤22/27 点击查看大图
将馅料抹在上面(豆沙一个放85g，肉松适量)
步骤23/27 点击查看大图
收口，整理好，口一定要捏好，捏紧，我这个后来就开了
步骤24/27 点击查看大图
放入烤箱35℃到38℃中发酵一个小时
步骤25/27 点击查看大图
我在面包上拉开了口子(但是我发现这是夹馅的面包，馅露出来了，真是智了个障(°ー°〃))烤箱180℃预热十分钟，烤20分钟
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

面包在制作过程和发酵过程中会干，适量地喷点水

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