玉米面包

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大家周末快乐！今天我们来做个玉米面包。玉米面包是葡萄牙的经典面包。因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植，葡萄牙的面包师们就想到制作另一种非常厚实的玉米面包，来减少面粉的用量。我今天给出的玉米面包配方属于简易版的，如果用酵头来制作玉米面包，风味会更好。等有时间再用酵头来做个玉米面包。今天的玉米面包很适合新手朋友们操作。方法很简单，掌握好发酵状态就能做成功。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

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玉米面粉 100克

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盐 4克

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干酵母 4克

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橄榄油 30克

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水 210—220克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
按顺序放入水、酵母、橄榄油、玉米粉、高筋面粉、盐，用面包机的搅拌程序（imix）搅拌30分钟，揉成光滑的面团即可，不需要出膜。
步骤2/8 点击查看大图
把面团放在面包机里，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高，就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。看我这个图，其实有一点点发酵过度了，最近室温开始变高了，发酵的时候一定要注意，我只发酵了一个小时就有点发过了。大家一定要提早检查发酵状态。
步骤3/8 点击查看大图
发酵完成将面团取出排气，折叠，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
把面团再次滚圆排气，底部收口捏紧。放入烤盘，盖上保鲜膜，在室温发酵1小时左右。
步骤5/8 点击查看大图
在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱220度上下火15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
在面团表面喷水，表面再筛上适量的玉米面粉，用割刀在面团上割口。
步骤7/8 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火220度烤30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉以后放在烤架上晾凉就可以切开吃了。欧式面包最好当天做当天吃。吃多少切多少。如果一次吃不完可以用保鲜膜或者保鲜袋包好，放进冰箱里冷冻保存，可以保存一个月。吃之前先取出来在室温解冻，然后在面包表面喷水，再放入提前预热好的烤箱180度中层，上下火烤10分钟，就能恢复刚刚出炉的外脆内软的口感了。