酸菜鱼

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当我们长大了，父母却长老了。一年前我还不会烧菜的时候每次回家都过着衣来伸手，饭来张口的日子，然后出去后又觉得很不应该。现在学会了烧菜，每次回家都会给爸妈烧几道拿手菜，做点力所能及的事情。

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配菜(中级)

黑鱼一条（两斤）

、

酸菜 250g

、

干辣椒适量

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蒜适量

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姜适量

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料酒适量

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盐适量

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淀粉适量

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葱适量

、

小红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
黑鱼一条，我亲妈太看得起我了，直接不让卖鱼的人帮忙剖好，直接这样拿给我。
步骤2/30 点击查看大图
酸菜，这个是自己腌的，每次回家我都会来一盆酸菜鱼，就是因为这个酸菜在外面买不到，回家不来一盆太浪费了。
步骤3/30 点击查看大图
葱，姜，蒜。
步骤4/30 点击查看大图
干辣椒，小红辣椒。
步骤5/30 点击查看大图
把鱼身上的黏液刮干净后剖开，肚子里的东西全部清理干净，并把鱼肚子冲洗干净。
步骤6/30 点击查看大图
接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了，这对我来说简直就是大工程，最不擅长的就是这个。但是已经这样了，也得硬着头皮上不是。首先需要把中间的大骨取出来，在鱼尾巴处切一刀，以碰到鱼大骨为止。
步骤7/30 点击查看大图
然后平着刀切上去，把上面这块鱼肉切出来。
步骤8/30 点击查看大图
像这样，一直切到鱼头。
步骤9/30 点击查看大图
然后以两边鱼腮处下刀，把鱼头先下来。
步骤10/30 点击查看大图
就这样，鱼两边在鱼头处还有一点粘连，把他们分开。
步骤11/30 点击查看大图
然后取鱼大骨，从鱼头处开始，一直到鱼尾巴。
步骤12/30 点击查看大图
如图
步骤13/30 点击查看大图
好不容易，终于算是分出来了。
步骤14/30 点击查看大图
再然后把鱼肚子那边的刺也取出来，这个就很薄的一层，剃出来就好了。
步骤15/30 点击查看大图
切鱼片，这个需要斜刀切，这样鱼片会大片一点。
步骤16/30 点击查看大图
切好后水洗掉黏液，用盐，淀粉，料酒腌制20分钟。
步骤17/30 点击查看大图
鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放，一样用盐，淀粉，料酒腌制。到这里这堆鱼算是终于弄明白了。
步骤18/30 点击查看大图
酸菜切好，不需要太碎。
步骤19/30 点击查看大图
姜，蒜，小米辣椒切碎。
步骤20/30 点击查看大图
干红辣椒，葱切好。
步骤21/30 点击查看大图
热锅热油，下鱼头鱼骨煎黄，盛盘。
步骤22/30 点击查看大图
热锅热油，姜蒜辣椒爆香。
步骤23/30 点击查看大图
下酸菜，炒香。
步骤24/30 点击查看大图
大概这个样子，加开水，下煎好的鱼骨。
步骤25/30 点击查看大图
如图
步骤26/30 点击查看大图
大火熬鱼汤，直至鱼汤变奶白色。
步骤27/30 点击查看大图
把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里，留鱼汤。
步骤28/30 点击查看大图
然后下腌制好的鱼片，大火，熟了马上起锅，盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。
步骤29/30 点击查看大图
撒上准备好的干辣椒和葱，浇热油。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1：买鱼的时候一定记得让人家帮忙杀好，鱼头取出来。 2.奶白色鱼汤的关键是鱼头骨煎黄，大火烧汤，还有就是骨头得多一点，这就要求鱼要大一点。 3.本着少调味料的原则鸡精，味精，白胡椒都没放，喜欢的可以加进去。暂时没想到什么了，想到再补充吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-04

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